Существует легенда, что название «ИРИС» конфеты ириски получили благодаря одному французу-кондитеру по фамилии: то ли Морн, то ли Морнас.
В 1901 году Жозюэ де Морнас привез в Петербург уже существующие во Франции конфеты «таффи», но переименовал их в честь ириса-цветка, сославшись на то, что конфеты очень напоминают ему цветочные лепестки.
Звучит романтично, но все же больше похоже на легенду. Ведь никаких объяснений о схожести лепестков и конфет, да и фактов в этой истории нет.
В кондитерском мире встречаются разные конфеты с «цветочными» названиями: барбариски, золотая лилия, незабудка, белая акация…
Может так ирис из имени собственного и стал ирисом нарицательным?
Возможно!
Ириски в классическом виде – разновидность конфет на основе патоки, сахара, сливочного масла и сгущенного молока.
Они бывают:
– мягкие;
– тягучие;
– полутвердые.
Интересно, что в СССР привычные нам ириски маркировались как крем-ирис или карамель. Вот, например, обертки от крем-ириса кондитерской фабрики Ленинградского пищетреста, 1920-е, справа 1946-1953 гг.
Карамель «Ирис-прима» «Красного Октября», первая половина XX века и карамель «Ирисъ» короля Румынскаго.
Оказывается, уже в рецептах 1928 года активно использовалось масло кокоса, но наличие рафинированного белого сахара в составе не радует. Об этом пишем в конце статьи.
Да и с непереносимостью лактозы такие ириски есть не будешь.
Годы идут, кондитерский мир не стоит на месте. Awaken School придумывает все новые и новые адаптации классических рецептов, но в своем стиле: без белого сахара, молочных продуктов и глютена.
Ириски – не исключение!
Заменив молочные продукты на кокосовые, вместо белого сахара взяв смесь сухих и жидких подсластителей: кокосового сахара и сиропа топинамбура, мы получили вот такой результат ⤵
Почему мы выбрали другие подсластители? Что не так в белом рафинированном сахаре?
Белый сахар подвергается жесткой технологической обработке и очистке и на выходе представляет собой пустой продукт.
Сироп топинамбура же, будучи тоже сахаром, по всем показателям белый рафинированный превосходит.
1️⃣ Технология производства сиропа топинамбура максимально простая и чистая.
Клубни собирают, очищают и измельчают. Полученную массу смешивают с водой и выпаривают, в процессе добавляя еще топинамбура в чан. Затем сироп фильтруют от частичек клубней и разливают по стерильным бутылкам.
2️⃣ Это цельный и максимально природных продукт, сохранивший в себе полезные вещества:
– Инулин
– Витамины (A, B, C, E, PP)
– Органические кислоты (яблочная, янтарная и др.)
– Элементы (кремний, калий, магний, железо, цинк, железо, кальций)
– Клетчатка
– Аминокислоты
– Пектин
3️⃣ Гликемический индекс = 15-17 (у белого рафинированного ~ 70!)
Кокосовый сахар.
Это органический, натуральный продукт, который производится из сока соцветий кокосовых пальм.
Процесс производства также максимально прост и безболезнен. У мужских бутонов делают надрез, а затем выпаривают лишнюю воду. Кокосовый сахар сохраняет в себе витамины, минеральные и органические кислот, и даже аминокислоты.
ГИ = 35 ед.
Безусловно, сироп топинамбура и кокосовый сахар остаются углеводами, но за счет того, что они не являются одним рафинированным веществом, а составляют целый комплекс веществ, то их всасываемость в кровь гораздо медленнее белого сахара. И с ними в наш организм попадают и другие элементы, отсутствующие в белом сахаре.
Хотите приготовить наши ириски?
Ириски без химии и на основе натуральных подсластителей можно научиться готовить на курсе «Мам, купи!». Этот рецепт есть на всех тарифах.
Подробнее по ссылке: https://clck.ru/gghfC
