В последнее время я всё чаще и чаще сталкиваюсь с оценкой продукции домашних мастеров. И тут я для себя решил выделить критерии, как лучше оценивать их продукцию. На что обращать внимание.
И первое, что сразу надо исключить – это сравнивать с промышленными шотландцами, в случае солодового виски, а также с американцами, когда предлагается кукурузный или ржаной виски. Почему? А здесь всё просто, в промышленности применяется оборудование других размеров, больший парк бочек, особенности их выдержки, многолетний опыт, научные исследования и многое другое. И по большей части, промышленный виски – это специально выведенный продукт, выпуск которого происходит из года в год, с теми же параметрами органолептики.
А в домашних условиях повторить это сложно. Кубы или аламбики небольших размеров, зачастую маленькие бочки, которые хранятся в квартирных условиях. Возможностей по купажированию практически и нет, пользуются лабораториями лишь единицы и т.д. и т.п. И тут может возникнуть вопрос – так разве можно в домашних условиях создать что-то интересное? И как показывает моя практика – можно.
И вот тут, со стороны дегустаторов также необходимо понимание и свои нюансы, когда пробуешь продукты домашних мастеров. И как я уже написал выше – исключаем какое-либо сравнение с промышленными виски. Ну дальше разбираем как обычно.
Сначала ароматика. Понятно, что ждать от молодых виски особого развития и богатства ароматики не стоит. И первое, на что обращает внимание – отсутствие нот матрёшки и штукатурки. Хотя в последнее время наличие этих нот уже большая редкость. Дальше проверяем, нет ли избыточной кисломолочки, часто выражаемой блевотинкой. Если есть и очень сильная, значит перестарались с ферментацией. Лёгкие нотки, которые не выходят на передний план, могут придать пикантности продукта. Ну а также проверяем, нет ли других неприятных нот, которые могут выдавать хвостовые фракции. Если нет никаких неприятных нот, которые выходят на передний план, то можно считать, что продукт хороший. Да, он может быть простым и прямолинейным, но в короткие сроки выдержки и в маленьких бочках сложно получить богатый по ароматике продукт, который будет раскрываться интересными полутонами. Тем не менее у многих ребят есть свои интересные нюансы, которые показывают характер их работ. И тут важно их найти и выцепить.
Вкус – и тут первое, на что обращаем внимание, если или нет тех же матрёшки, штукатурки и блевотинки. Дальше смотрим, не анестезирует ли продукт все рецепторы, обжигая рот. Бочковая крепость — это хорошо, когда знаешь, как с ней работать. Далее снова проверяем на отсутствие неприятных нот, особенно от хвостовых фракций. Если всего этого нет, то уже можно сказать хорошо, а дальше поискать интересные фишечки конкретного автора.
Ну и в конце смотрим на послевкусие. И вот оно уже часто способно показать все мелкие шероховатости, которые могут скрыться в предыдущих двух характеристиках. Главное, послевкусие не должно быть коротким. Это не водка же. Дальше как раз могут проявиться разные шероховатости, как излишнее дерево, кисломолочка, хвостовые фракции. Поэтому очень внимательно смотрим, что нам показывает виски на финише. И любые резкие и неприятные нотки – это минус.
И тут может показаться, что главная задача – это поиск недостатков, с целью показать автору какой он чудак и делать виски не умеет. А всё даже и наоборот. Важно указать на ошибки, подсказать за счёт чего они появляются, как их можно исправить, ну а похвалить за интересные находки. Ведь главная цель тут – помочь автору делать интересные продукты в итоге, а не демонстрировать свою крутость.
Ну и применительно к индустрии виски. Главным, кто и делает виски, создаёт его вкус сейчас является мастер-блендер. Он выбирает виски для купажей, а также для однобочковых и лимитированных выпусков. Он хорошо разбирается в ароматике и нюансах создания профиля виски. Ну а мастер-дистиллер сейчас – по большей части это технолог, задача которого соблюсти все режимы при перегонке.
Поэтому и в нашем случае, чем слаженнее сработают дегустатор и производитель, тем больше шанса получить, в итоге, качественный продукт.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Sláinte!
