Вы видели эти бесподобные тарты, с застывшими подожженными куполками сверху? Это же не десерт, это произведение искусства! Вот эти невероятные макушки и есть меренга!
Меренга (фр. meringue) это французский десерт из взбитых с сахаром яичных белков, запечённых впоследствии. Да да! Это то самое безе, которое нам мама ещё в детстве готовила)
Так давайте поподробнее разберёмся какая бывает меренга и как же её приготовить правильно?
▪️ Французская меренга.
Это самый простой способ приготовления меренги, хорошо подходит для безе, пирожного Павлова и других запеченных десертов.
Пропорции простые-один к двум. То есть на 100 гр. белка, берём 200 гр. сахарного песка. Белок взбиваем в чаше миксера, постепенно добавляя сахарный песок. Взбиваем до плотных пик. Далее сушим в духовке, в виде маленьких пирожных при 100 градусах.
▪️ Швейцарская меренга.
Она уже более стабильна, чем французская. Ею можно украшать тарты, так красиво подпаливая их горелкой.
Пропорции те же, что и у французской меренги. На 100 гр. белка берём 200 гр. сахара. В чашу миксера вливаем белки и всыпаем сахар. Ставим на водяную баню и нагреваем всё до 50-60 градусов, обязательно помешивая венчиком. Если нет термометра, то можно просто попробовать растереть массу между пальцев, если крупинки сахара не чувствуются, то можно приступать к взбиванию. Далее взбиваем будущую меренгу миксером на максимальной скорости до плотных пик.
▪️ Итальянская меренга.
Такая меренга считается самой стабильной, но и в приготовлении она посложнее. Здесь придётся отдельно варить сироп, и отдельно взбивать белки, и только потом, объединив их, взбивать меренгу. Обязательно нужен термометр!
Пропорции: на 100 гр. белка берём 200 гр. сахарного песка и 100 гр. воды. В сотейник всыпаем сахар и наливаем воду, ставим на огонь варить сироп. При постоянном помешивании, варим сироп до 121 градуса! Одновременно с этим взбиваем белки в отдельной чаше. Как только сироп достиг нужной температуры, снимаем его с огня и даём успокоится кипению. Пузырьки пропали? Отлично! Вливаем сироп на наши белки тонкой струйкой и продолжаем взбивать до плотных пик.
Такая меренга гладкая, блестящая, очень стабильная. Подходит для украшения десертов, можно не боясь есть в сыром виде, тк горячим сиропом мы подвергли белок термической обработке.
Ну и последнее, два правила для любой меренги!
- Начинаем взбивать белок медленно, постепенно увеличивая скорость миксера. Если сразу начинать взбивать на высокой скорости, то структура готовой меренги будет не однородная, могут быть большие пузыри воздуха в готовом изделии.
- Посуда должна быть абсолютно чистая, сухая, без жира!!! Белок не любит жир. Если попадёт хоть капля масла, или желтки плохо отделятся от белка, то меренга просто не взобьется как надо, и на выходе будут выкинутые продукты, потраченное впустую время и много разочарования.
Надеюсь мои советы помогут вам в приготовлении этой хрустяшки) всем удачной выпечки!
#меренга #меренга рецепт #безе рецепт #как приготовить безе #безе #кухня #кухня наизнанку #лайфхаки для кухни #лайфхаки для кухни #десерты и выпечка