Быстро, просто, полезно
Сегодня, 22 мая – международный день винегрета. Знаменитый, не перестающий пользоваться популярностью у россиян и не только салат за столетия не утратил актуальности. Набор его компонентов схож с борщевым, из всего доступного, а работать с ним – пара минут, не считая времени на варку овощей. И также, при всей простоте технологии приготовления он все равно получится у каждой хозяйки свой, несравнимый и особенный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свекла – 1-2 средняя шт.;
- картофель – 1 крупная или 2 средних шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы консервированные – 5 средних шт.;
- горошек зеленый консервированный – ½ банки;
- капуста квашеная – 1 ст.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло нерафинированное – 20 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отвариваем свеклу, морковь и картофель в мундире до готовности, остужаем, после этого очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
- Добавляем все оставшиеся овощи (огурцы, лук также кубиками), горошек, растительное масло, солим, перчим, перемешиваем – винегрет готов, приятного аппетита!
К СЛОВУ
А между тем, как сообщают источники в Сети, у винегрета есть своя интересная и очень многосторонняя история, которая берет начало с XIV века. А вернее, несколько версий происхождения салата, от совсем анекдотичных до вполне претендующих на истину.
Версия первая: при дворе императора Александра I служил знаменитый французский повар Антуан Карем. Он увидел, как его русские коллеги заправляют уксусом неизвестное ему блюдо из холодных овощей и удивленно воскликнул: «Vinaigre?» То есть, «уксус».
Местные повара не знали французского, поэтому просто молча закивали головой. Так название закрепилось в русском языке.
Версия вторая: по легенде, история слова «винегрет» началась во времена Екатерины II. Во время обеда российской императрице подали новое блюдо. Она попробовала холодный салат и воскликнула: Фи! Не грето! Нетрудно представить конец истории. Слова светлейшей ушли в народ и трансформировались в «винегрет».
Версия третья: согласно ей, история винегрета началась в Скандинавии, Германии или Англии. В поваренных книгах этих стран в середине XIX века встречается салат, похожий одновременно на современный винегрет и селедку под шубой. Как сообщают источники, блюдо готовилось из соленой сельди, вареного картофеля, свеклы, пикулей, тертого яблока и яичных белков. В качестве заправки использовался соус из масла, уксуса, сметаны и яичного желтка.
Во Французской кухне в XVII веке также существовал подобный салат, который готовили охотники и мореплаватели из мяса, рыбы, овощей, зелени, замаринованных в винном уксусе или вине. Это блюдо называлось «Сальмагунди».
Версия четвертая: в название салата лег соус. Заправка «Vinaigrette» – одна из пяти классических основ многих французских соусов. Эта основа обычно состоит из двух частей: кислой и жиросодержащей. Роль первой выполняет уксус или лимонный сок. В качестве жиросодержащей используют масло, сливки или сметану. 3 части масла смешиваются 1 частью уксуса, к ним добавляют перец, соль, каперсы, чеснок, лук, корнишоны, горчицу, пряности. Подают такой соус к холодным мясным, рыбным, овощным блюдам или заправляют им салат. Со временем название соуса перешло на целое блюдо.
Ну и наконец, версия шестая: еще в середине XVIII века на Руси салаты практически не встречались. Вареные или моченые овощи использовались в качестве закуски к мясу – их просто клали в тарелку целиком.
Официальная история салата винегрет в России началась в самом конце XVIII века. В 1792 году новой поваренной книге представлено новое холодное блюдо с сельдью и анчоусами – «венигрет».
В другом поваренном словаре образца 1797 года винегрет описывается как блюдо «из остатков жареного всякого мяса» с каперсами, солеными огурцами, оливками, лимонами, петрушкой, свежими яблоками и вареной свеклой. В качестве заправки используется соус из прованского масла и горчицы.
В 1830-е годы винегрет становится привычным блюдом в ресторанах. Его готовят из прожаренного мяса, рыбы, овощей и даже грибов. Салат заправляется уксусом и охлаждается на льду.
Привычный для нас винегрет появляется только в начале XX века, а популяризируется уже в Советском Союзе.
