Очень вкусная долма, классическая - нежная и ароматная.
Советую фарш крутим самим, зачищая мясо от жил и пленок, тогда конечное блюдо вас приятно удивит и вкусом и консистенцией.
Ингредиенты
✔️700 гр мякоти задней ноги барашка
✔️300 гр курдючного сала
✔️300 гр лука репчатого
✔️1 крупный помидор
✔️2-3 ст л топленого масла
✔️4 ст л круглого риса
✔️Виноградные листья свежие и соленые
✔️2-3 веточки листьев мяты
✔️Черный перец, соль по вкусу
✔️250 мл бульона или воды
✔️соус: мацони(катык) и сметана 50/50, чеснок по вкусу
Готовим
📌соленые листья залить кипятком на 3-5 минут, промыть под проточной водой, разделить
📌если есть возможность собрать свежие листья, то снимаем третий лист с конца ветки (молодой листик) у белого винограда. Помыть, так же обдать кипятком и можно начинять
📌мякоть зачистить от жил и пленок, прокрутить с жиром на мясорубке, я выбираю среднюю решетку.
📌лук мелко порубить, а рис отварить пару минут
📌соединить фарш, лук, рис, помидор на терке, листики мяты, порубленные мелко, соль и перец, вымешать
📌кладем лист глянцевой стороной вниз, хвостик убрать, заворачиваем по 1 чл фарш и плотно укладываем на дно кастрюли. Низ кастрюли выстилаю листьями.
📌сверху выкладываю топленое масло и укрываю листьями. На листья тарелку, груз и заливаю бульоном. Как закипит пробую бульон и выправляю на соль.
📌варю 1ч 10 мин после закипания на малой мощности, выключить, снять груз, дать бульону впитаться
📌снять тарелку и листья - на них останется пена от мяса, а долма останется чистой.
📌подаю с соусом из сметаны и мацони с чесноком
Приятного! #долма #толма #рецепт долмы #долма рецепт #как приготовить долму #кавказская кухня #кавказские рецепты #кавказская еда #рецепты из мяса #рецепт из фарша
Видеорецепт ниже по ссылке
