Наверное, каждая хозяйка хочет знать секрет сочного и нежного мяса. На самом деле он ОЧЕНЬ прост: достаточно знать температуру его готовности. В этом мне помогает кулинарный термометр - простой, но очень удобный кухонный помощник.
Вот этот термометр один из самых простых и недорогих. Только не подумайте, что это реклама – нет, я лишь рассказываю о том, чем пользуюсь сама, при этом ссылок никаких не даю. Удобен он тем, что у него есть выносной щуп, то есть его можно поместить снаружи, если мясо готовится в духовке, а также задавать температуру готовности: при её достижении он просигнализирует об этом.
А это двойной плюс: и мясо будет восхитительно сочным, при этом полностью готовым и безопасным, и не нужно постоянно проверять его, отвлекаться, тратить время, прокалывать несколько раз, тем самым теряя драгоценный сок. Да и в любом случае, на 100% таким способом (без термометра) не угадаешь. Ровно так же, как не угадать по времени, по весу мяса и так далее. Слишком уж много тут нюансов:
Какой температуры было мясо, когда оно попало в духовку?
Как быстро нагревается духовка, достигая установленной температуры внутри камеры?
Какой плотности мясные волокна?
Какой процент жира в мясе?
От всех этих факторов зависит время приготовления мяса. Когда в каких-то рецептах вы видите время приготовления мяса в духовке – это справедливо для конкретного мяса и конкретной духовки. (здесь я говорю о духовке, потому что чаще именно запекаю мясо, но все утверждения верны и для жарки, и для варки и для любой тепловой обработки) Опираться на эти данные, конечно, можно, но результат может отличаться. С термометром всё гораздо проще. Есть температура для разного мяса, достигнув которой можно доставать его из духовки. Прикрепляю здесь табличку, которой пользуюсь я. Составляла я ее сама, данные брала из научных статей. Пользуюсь ей уже много лет.
Хочу заметить, что после того, как кусок мяса покинул духовку – он продолжает готовиться. Температура внутри поднимется еще градусов на 3-5. В табличке я привожу температуру, при которой нужно доставать мясо из духовки/кастрюли/сковороды.
Кстати, кухонный термометр удобен не только при приготовлении мяса. Я пользуюсь им, когда готовлю десерты: крема, сиропы, глазурь и т.д. Для таких целей у меня есть другой термометр, вот такой:
В общем, этот простой прибор очень хорошо помогает на кухне. Если вы любите готовить или только учитесь – я очень советую вам завести в хозяйстве такого помощника, не пожалеете.