Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я хочу поделиться маленькими нюансами приготовления шашлыка. Уверен, что в комплексе они пригодятся каждому любителю отдыха на природе.
И начну с розжига мангала. Я редко покупаю специальный розжиг, и почти не пользуюсь туристическими горелками и феном для раздува. Для разжигания костра стараюсь набрать тонких веток или наколоть щепку и складываю их шалашиком на бумагу. Её я и буду поджигать.
Если веток и щепок под рукой нет, то в довесок к бумаге, использую решётки из под яиц, рву их и прокладываю между углями. Они держат температуру дольше бумаги. За это время и угли возьмутся. Ну и в дополнение использую растительное масло. Поливаю им немного угли и бумагу. Гореть будет интенсивнее.
Кстати, вместо воды для тушения огоньков на углях я использую соль. Вода из бутылочки, как многие любят, уменьшает температуру углей, а также, в комплекте с паром, смывают часть маринада. Обычная соль лишена этих недостатков, а эффект ничуть не хуже.
Для шашлыка я стараюсь выбирать мясо с жирком. Идеальным вариантом у свинины считаю шею. Жир даст необходимую сочность и красивую корочку. В курице также предпочитаю части пожирнее. Это голяшка и бедро. Грудка очень часто получается сухой. Особенно это заметно, когда мясо остывает.
Ну а уж если у меня вырезка говядины, то я не дожариваю такой шашлык до полной готовности. Но при этом, нужно быть уверенным в качестве мяса. Иногда, я оборачиваю каждый кусочек вырезки в жирный бекон и только после этого насаживаю на шампур.
Хорошее мягкое мясо можно не мариновать вовсе. Один мой знакомый занимается баранами. Мясо у него всегда мягкое и хорошее. Такую баранину я не мариную. Сразу насаживаю на шампур и жарю. Только после того, как образуется корочка на мясе, я посыпаю его солью и свежемолотым черным перцем.
Когда приходится иметь дело с жёстким мясом, я использую кислоту для размягчения. Это может быть просто нарезанный лук, лимонный сок или уксус. Самый сильный эффект у киви. Но тут главное не перестараться. Киви может превратить мясо буквально в тушёнку.
Если нужно пожарить шашлык побыстрее, то я режу мясо не кубиками, а мелальонами. Так, чтобы волокна располагались перпендикулярно надрезу и были короче длинной грани куска.
Еще один нюанс. Вместе с солью, в маринад я добавляю сахар. Я так поступаю со многими продуктами. И блюдами. И это не исключение. Сахар это естественный усилитель вкуса. Он также добавляет баланс к солёному-кислому. А ещё, при добавлении в маринад сахара, корочка становится красивее за счёт процесса карамелизации.
К шашлыку, помимо соуса, я всегда подаю маринованный лук. Он и дир оттеняет и пищеварение улучшает.
А отличный маринад для лука смотрите в коротком видео ниже.
Напишите в комментариях свои секреты и дополните меня, если считаете, что я что-то упустил.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
