Доброго вам дня, дорогие читатели 😊 Поскольку после непродолжительного путешествия в несколько месяцев к моим друзьям автоклав вернулся домой, я вновь очутился в удивительном мире стерилизации всего, что можно стерилизовать. И у меня была давняя мечта – сохранять свой «фирменный» паштет на долгое время. Потому что маленькой порцией его готовить неудобно, а если делать хотя бы килограмм и фасовать по 150-миллилитровым емкостям, то мы съедаем три, а остальное разлетается на угощения друзьям и знакомым. С учетом, что себестоимость этого паштета стремится за горизонты наблюдаемой Вселенной, это весьма дорогой получается паштет.
КАК ГОТОВИЛ
Готовил как обычно. У меня была «паштетная» серия на канале, легко находится через «Яндекс» по запросу «паштет домашняя кухня Соколова». Кратко напомню. Птичью или кроличью печень вычистить от протоков и сгустков крови, промыть до относительно прозрачной воды. Потом обжарить лук, морковь, сельдерей, потом печень, подождать, пока выпарится наибольшая часть влаги, добавить соль, мускатный орех, тимьян, сахар, смесь перцев, сушеную вишню, ядра фисташек. Плеснуть коньяка или вискаря, поджечь. Пробить блендером, влить растопленное сливочное масло, опять пробить. Самый смак этого паштета в том, что его едят теплым. Он ощущается не только языком, но и нёбом. Вкус растекается по всему рту.
Там все – кислое, сладкое, соленое, горькое. И каждый вкус раскрывается в свое время, поэтому то, что творится во рту во время, пока паштет тает, можно сравнить с фейерверком. Это и правда очень вкусно. И тем такой паштет коварен – дело получается страшно калорийным, но одной ложки никогда не хватает))
КАК СТЕРИЛИЗОВАЛ
Как положено по технологии из учебного пособия от 1970 года для паштетов. По схеме стерилизация банок 0,25 в паровых автоклавах: 20 минут нагрев до 112 градусов, 65 минут стерилизации, 20 минут на остывание.
ЧТО В ИТОГЕ
На вкус – откровенное «оно». Вот «оно», да. Я «оно» не пробовал, но мне кажется, примерно таким оно на вкус и есть. От того взрыва вкусов, когда пробуешь только что приготовленный паштет, нет и следа. Из паштета уходят тимьян, мускат, виски, вишня, сахар. Остаются соль, перец. Добавляется горечь, как от чего-то подгоревшего между дном сковороды и варочной панелью. Консистенция вязкая и как бы водянистая.
НО ЕСТЬ ПЛЮС
Цвет в месте соприкосновения паштета с банкой за счет вытопившегося масла меняется с уныло-серого на радостно-желтоватый 😊
Это все плюсы, которые есть в шикарном паштете, подвергшемся стерилизации 😊 Вот бездомные бродяги обрадуются, когда увидят недалеко от мусорки у дома заботливо оставленные в ряд баночки с вогнутыми крышками, которые приготовлены только вчера и могут запросто храниться пару лет 😊 Приятного аппетита желать не буду – не тот случай)))
Посильная помощь каналу. Сколько не жалко :) А если жалко, то и не надо.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
