Сегодня у нас торт "Славянка"
Назван он так в честь славянской женщины советского времени. Многие до сих пор помнят вкус этого необычного для того времени торта. Торт "Славянка" продавался в центральных пекарнях и магазинах Москвы и стоил около 3 рублей.
Купить его было чрезвычайно проблематично. Потому как, когда он появлялся в кондитерской, за ним выстраивалась огромная очередь, и каково же было ликование счастливчиков, которым удалось, выстояв утомительную очередь, приобрести этот торт. Почему же он был так популярен? Да потому, что никто не мог разгадать тайну, из чего же состоял этот торт.
В те времена хозяйки, которые занимались дома выпечкой, привыкли угадывать состав изделий. А тут никому не удавалось узнать, из чего состоял вкусный крем с каким-то хрустящим секретным ингредиентом.
И как же они были сбиты с толку, когда рецепт "Славянки" был раскрыт. Журнал "Работница" опубликовал рецепт торта по просьбам трудящихся. И оказалось, что в состав крема входила обычная халва, которая продавалась во всех магазинах. Именно она придавала торту изумительный вкус и хрустящесть.
Хотите приготовить торт "Славянка"? Тогда готовьте вместе со мной!
Для основы торта потребуется предварительно выпечь бисквит по рецепту «Бисквита без разделения яиц». Вы можете либо выпечь бисквит пластом, а потом вырезать из бисквитной основы три коржа круглой или квадратной формы, или выпечь бисквит в форме, а потом разрезать его на 3 коржа. Если вы будете выпекать бисквит в виде пласта, то обрезки бисквита вы сможете дополнительно подсушить и перетереть в крошку, а затем использовать крошку для обсыпки боков и верха торта. Если вы будете выпекать бисквит в форме, то для обсыпки торта вам еще понадобится бисквитная крошка. Вместо бисквитной крошки вы можете использовать размолотое в крошку печенье либо подсушить хлебные сухарики и измельчить на блендере в крошку, как это сделала я.
Выпеченный бисквит должен постоять около 6 часов до приготовления торта. Это позволит бисквиту слегка подсохнуть, что предотвратит его оседание после смазывания коржей кремом.
ДЛЯ БИСКВИТНОЙ ОСНОВЫ:
4 яйца
125 г сахара
75 г муки
50 г крахмала
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА
Разогреваем духовку до 220°С. Взбиваем в миксере яйца, не разделяя их на белки и желтки.
Взбиваем их около 10 минут до загустения. Не игнорируйте временем взбивания! Во время длительного взбивания яиц с ними происходят какие-то изменения, которые способствуют пышности бисквита.
Продолжая взбивать, добавляем во взбитые яйца сахар постепенно, малыми порциями.
Взбиваем яйца с сахаром еще 7-10 минут. Затем смешиваем муку с крахмалом, солью и разрыхлителем. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь.
Добавляем малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой. Не следует мешать очень интенсивно. Важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто не должно быть очень густым! Аккуратно выкладываем тесто в форму. Разравниваем поверхность теста. Можно форму крутануть по часовой стрелке, тесто распределится равномерно в форме.
Не смазывайте маслом бортики формы! Иначе бисквитное тесто не сможет подняться. Я бортики формы выстилала пергаментом. Первые пять минут выпекайте бисквит в разогретой до 220°С духовке. Потом убавьте температуру до 180°С и выпекайте до золотистого цвета (примерно 30 минут). Ни в коем случае не открывайте дверь духовки во время выпекания бисквита! Иначе он просто опадет.
После выключения духовки не вынимайте бисквит сразу. Просто откройте дверь духовки и оставьте там бисквит до полного остывания. После снимаем форму и перекладываем на решётку.
Вот так выглядит готовый бисквит.
А такой он в разрезе. Разрезаем на три одинаковых коржа.
Теперь приготовим крем.
ДЛЯ КРЕМА:
3 яичных желтка
170 г сгущенного молока
70 г воды
60 г халвы
250 г масла
Для приготовления заварного крема добавим в сгущенное молоко воду и доведем до кипения.
Слегка взбиваем желтки и очень аккуратно, малыми порциями, постоянно помешивая, добавляем к желткам сгущенку с водой.
Полученную яичную массу ставим на водяную баню и варим при постоянном помешивании до загустения.
Очень важно, чтобы емкость с яичной смесью в процессе уваривания плотно закрывала емкость с водой (это предотвратит попадание водяных паров в заварную часть крема) и не касалась поверхности воды. Готовая заварная основа крема по консистенции должна напоминать жидкое сгущенное молоко.
Уваренную заварную основу охлаждаю в емкости с холодной водой.
Размягченное сливочное масло взбиваю.
Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавляю к взбитому маслу заварную основу.
В результате у вас должен получиться однородный, напоминающий по консистенции сгущенное молоко крем.
Протираю халву через сито и добавляю к заварному крему. Все хорошо размешиваю.
Такой крем должен получиться.
ДЛЯ ПРОПИТКИ БИСКВИТНЫХ КОРЖЕЙ:
4 ст. ложки воды
3 ст. ложки сахара
1 ст. л. коньяка
Для пропитки коржей нам понадобится приготовить сахарный сироп.
Для этого добавляю к сахару кипяток, размешиваю. Ставлю раствор на плиту, можно в микроволновую печь, и нагреваю, добиваясь полного растворения сахара.
Охлаждаю сахарный сироп до комнатной температуры, а затем добавляю к нему коньяк.
При помощи кондитерской кисточки слегка пропитываю бисквитные коржи приготовленным сиропом.
Раскладываю приготовленный крем по коржам, оставив примерно треть всего крема для обмазки боков и верха торта.
Распределяю крем равномерно по всей поверхности коржей и складываю смазанные коржи вместе.
Смазываю кремом бока торта и прокатываю торт боковой поверхностью по бисквитным крошкам.
Смазываю кремом верх торта.
Смешиваю бисквитные крошки с халвой и посыпаю сверху торта.
Торт готов!
Лучше, чтобы торт хорошо пропитался, оставить его на ночь в холодильнике.
Торт "Славянка" вызвал восторг! Очень нежный бисквит, даже не похож на бисквит. Мягкий и легкий, как пушинка, пропитанный сиропом. Крем - воздушное облако, необычный, халва дает небольшую хрусткость и гармонично сочетается с кремом.
Попробуйте такой тортик, он не может не понравиться.
Приятного вам чаепития!
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".
