На майских праздниках часто появляется возможность весело и активно отдохнуть в дружной компании. Одним из самых вкусных блюд, рассчитанных по объему на несколько человек и объединяющих за столом хороших людей, является плов. Предлагаем ниже ознакомиться с предлагаемыми рецептами и выбрать из них самый любимый.
Шах-плов, он же королевский
Ингредиенты для плова:
Рис (басмати, жасмин или любой другой длиннозерный рис) — 300 г
Грудка куриная — 1 шт (в оригинальном варианте рекомендуется баранина)
Масло сливочное (50 гр в рис и 50 гр для лаваша) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (небольшая головка) — 1 шт
Лаваш (плотный, чтобы не разваливался в процессе ) — 4 шт
Сухофрукты (инжир, курага, чернослив, финики - по 6-10 штук, изюм - 100 гр)
Специи (приправа для плова, куркума, соль)
Барбарис
Рецепт данного плова адаптирован к мультиварке.
Приготовление:
Рис необходимо промыть, поместить в чашу мультиварки и добавить воды из соотношения 1 часть риса - 2 части воды. Всыпать 1 ч. л. куркумы для придания рису золотистого цвета, немного посолить, положить 50 гр сливочного масла, включить режим "Рис" и готовить 40 минут.
В то время, пока готовится рис, надо помыть сухофрукты - изюм, чернослив, финики, инжир, курага. Крупные сухофрукты следует разрезать на 4 части. Мытые и нарезанные сухофрукты сложите в миску, перемешайте и залейте кипятком.
Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая. Масла надо налить больше, чем обычно, чтобы готовый плов не был сухим. Когда кусочки мяса обжарятся снаружи, добавьте нарезанный лук и обжаривайте пару минут. Всыпьте сухофрукты, приправу для плова и барбарис, немного посолите, готовьте, помешивая еще пару минут. Снимите сковороду с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок.
Приготовленный рис нужно смешать с содержимым сковороды, выровнять на соль, перец и другие приправы. Лаваш нарезается по самой длинной стороне полосками примерно по 5 см. шириной. Длины полосок должно хватить, чтобы прикрыть плов сверху. Чашу мультиварки обильно смажьте сливочным маслом и внахлест выложите полоски. На полоски в чашу высыпается плов, уплотняется и накрывается сверху оставшейся частью полосок лаваша. Сверху на полоски положите оставшееся сливочное масло, включите режим "Выпечка" и готовьте плов примерно 1 час. Корочка лаваша должна подсохнуть и зарумяниться, чтобы плов на блюде держал форму. После приготовления дайте плову постоять в чаше минут 5, затем, вынимая из мультиварки, переверните его на широкое блюдо. Корочку готового плова разрежьте и отогните, чтобы наложить готовый вкусный плов.
*Рецепт предоставлен с сайта www.povarenok.ru
Узбекский плов на костре
Ингредиенты для плова: баранина — 1 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 4 шт., жир бараний - 300 г, соль - 2 ст. л., зира - 1 ч.л., рис - 1,5 кг, масло подсолнечное - 300 г, изюм - 2 ст.л., перец красный жгучий - 1 шт.
Приготовление:
Почистить и нарезать морковь, нарезать лук полукольцами, мясо помыть и натереть солью. В разогретый казан налить подсолнечное масло - 300 мл, прокалить масло минут 7, положить мясо и бараний жир. Мясо обжаривать 10-12 минут, переворачивая периодически. Добавить лук, морковь, перемешать и распределить по всей поверхности мяса, обжарить, помешивая, около 10-12 минут. Добавить половину стакана воды, тушить 7 минут. Положить головки чеснока целиком, перец чили, тушить 5 минут.
Рис промыть, распределить по поверхности, добавить зиру, промытый изюм. Залить водой через шумовку так, чтобы вода покрыла рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца. Тушить на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, сделать ручкой ложки дырочки и залить в них ещё немного воды. Накрыть крышкой, затушить огонь, дать плову настояться 10-15 минут.
*Рецепт предоставлен с сайта www.povarenok.ru
Ферганский плов
Ингредиенты для плова: баранина (мякоть) - 1 кг, спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки, сало курдючное 300–350 г , рис среднезерный - 1 кг, морковь - 1 кг, луковицы средние 2–3 шт., головки чеснока 2–3 шт., перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт., зира, соль, барбарис по желанию.
Приготовление:
Порезать морковь соломкой 3 на 3 миллиметра (лучше выбрать крупную спелую менее сочную). Не рекомендуется использовать терку или комбайн, резать нужно руками.
Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону. От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.
Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. От времени замачивания риса многое зависит!
Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится.
Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса. Огонь добавить до максимума — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет.
Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до средне-слабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.
* Рецепт предоставлен с сайта magazine.tabris.ru
Следите за новостями на нашем канале в Telegram
Посмотреть полный ассортимент продукции Wild Bear
Заказать продукцию Wild Bear
#wild bear #весна #кожаные ремни #модные аксессуары #майские праздники #рецепты плова #вкусные рецепты
