Французская кухня разнообразна и оригинальна. Одна из ее особенностей - всевозможные блюда с разными сортами лука ( порей, шалот).
Приготовлю сегодня очень красивый, вкусный и оригинальный пирог с начинкой из репчатого лука, лука- порея и анчоусов.
Анчоусы - это маленькая рыбка - хамса или килька пряного посола, в масле. Для красоты и кислинки добавлю немного томатов в начинку.
Оригинальное название пирога Писсаладьер.
Некоторые источники утверждают, что родоначальники этого блюда - бедные рыбаки позапрошлого века, использующие лепёшки, мелкую рыбёшку и растущий везде, дикий лук, для приготовления себе нехитрой еды на костре.
Сейчас этот открытый сочный пирог - отнюдь не дешёвый, но , действительно, простой в приготовлении, (при наличии необходимых ингредиентов).
Поскольку, маленький пробный пирог, сделанный мной как тренировочный, был сметён моими домочадцами за пару минут, привожу ингредиенты для целого большого противня. Для удешевления рецепта использую микс репчатого лука и лука-порея, получается очень вкусно и сочно.
Тесто обычное дрожжевое:
150 мл тёплого молока,
5 г сухих дрожжей,
1 яйцо,
1 ч.ложка сахарного песка,
соль по вкусу ( пара щепоток) ,
3 ст. ложки растительного масла.
350-400 г муки пшеничной.
Для начинки:
лук-порей 4-5 средних стеблей( 600-700г),
лук репчатый - 1 кг,
томаты 350-400 г,
1 чайная ложка сахарного песка,
анчоусы в масле - 2 банки с массой нетто 100г,
маслины или оливки 100 г,
масло растительное рафинированное 100 мл ( желательно оливковое или смесь подсолнечного и оливкового),
Приправа -прованские травы, соль по вкусу.
Начнём с теста.
Бывает, что, несмотря на годный срок хранения , дрожжи не работают, тесто не подходит , а продукты пропадают. Дрожжевое тесто, которое не подошло, очень трудно исправить, хотя, при большом желании можно. Но проще, без головной боли и лишних усилий, сделать быструю пробу дрожжей.
Поэтому, дрожжи развожу с тёплым молоком или водой и добавляю щепотку сахарного песка.
Когда дрожжи качественные, раствор быстро начинает пенится и пузыриться. Можно замешивать тесто без сомнений.
Добавляем яйцо, соль, перемешиваем до однородной массы, понемногу всыпаем муку.
Тестомесильной машины у меня нет. Вымешиваю сначала венчиком, а потом подсыпаю муку и перехожу на ручной замес.
Муку добавляю и вмешиваю понемногу, чтобы тесто не было слишком крутым.
Месить надо не менее 7-10 минут. Заканчиваю, когда руки почти чистые, а тесто мягкое , упругое, нежное и , совсем не липкое. В самом конце замеса добавляю пару ложек растительного масла. Готовое тесто накрываю и оставляю на час в уютном месте, без сквозняков.
Теперь время для луковой начинки.
Репчатый лук мою, очищаю и режу тоненькими кольцами или полукольцами, жарю 3-4 минуты в раскалённом масле (3-4 ст. ложки).
В это время нарезаю хорошо вымытый лук-порей и добавляю в сковороду.
Продолжаю поджаривать ещё 4-5 минут, когда лук начинает подрумяниваться, аккуратно , равномерно высыпаю 1/2 ч . ложки сахарного песка, продолжаю жарить до приятного сладковатого лукового аромата.
Томаты опускаю на 15-20 секунд в кипящую воду,
вынимаю и очищаю от кожицы.
Нарезаю тонким ломтиком и добавляю в сковороду
Обжариваю ещё несколько минут до ровного цвета и приятного аромата, добавляю прованские травы и совсем немного соли.
Начинка готова. Открываем консервы- анчоусы и оливки.
Смотрим наше тесто.
Тесто подошло. Достаю его на посыпанный мукой стол и раскатываю в тонкий пласт.
А дальше все просто:
- тесто перекладываю на смазанный противень или в форму,
- выкладываю на всю поверхность, равномерно начинку из лука и томатов, пирог открытый, немного подворачиваю и защипываю края,
- вынимаю анчоусы и укладываю поверх лука в виде красивого узора,
- оливки - тоже часть украшения пирога,
- выстаиваю пирог в тёплом месте, без сквозняков .15,-20 минут,
- смазываю края теста яйцом,
- выпекаю при температуре 180-190 градусов примерно 35-40 минут
Остужаю, украшаю зеленью. Такой красивый, жалко резать) Приятного аппетита.
