Когда человек впервые пожарил мясо на открытом огне, началась история шашлыка. Интересно, что с тех пор мало что изменилось. Огонь заточили в мангалы, добавили разные рецепты маринадов, стали разводить домашних животных, только и всего. Шашлык в России существовал задолго до своего официального пришествия с Кавказа, однако назывался он верченым мясом, то есть приготовленным на вертеле. Слово «шашлык» именно это и означает — что-то на вертеле, поскольку «шиш» переводится с крымско-татарского как штык, пика. Есть и другое объяснение возникновения слова шашлык: на скифском языке «ша» означает плоть, а «лыг» — резанная. Таким образом, шашлык — нарезанное мясо животного.
Маринад: , я лично использую лук ,нарезаю ,солю ,отжимаю . Считаю, самым лучшим и понятным вариантом с самым высшим обагощением сахаром и диффузным действием кислот .Но так же можно мариновать в кефире ,томатах , горчице в принципе в любом продукте ,которому отдадите предпочтение с содержанием кислот ,что в свою очередь и послужит именно тем механизмом , который разрушит белок и сделает мясо мягким .Вопрос сколько ? min3ч . max6ч.больше не имеет смысла ,так как задача выполнена и дальше дело рук умелых .Обязательно нужно ставить на шампур все ,без лишних "налипании "- остатка маринада , включая лук ,все обгорит и испортит вкус . Масло растительное, обязательно ,это тот ингредиент , который увлажняет , поэтому добавление его в маринады -правило .Масло не только увлажняющий компонент ,но и транспортер пряных субстанции по волокнам и соответственно мы попадаем глубоко во внутрь куска ,при помощи ,а это то что нам необходимо ,без дополнительных телодвижений (массажей).
Овощи , конечно же с маслом ,как у нашего уважаемого друга Василий в видео ниже ,прекрасная замена ,да и просто рядом , шикарный вариант застолья .Масло необходимо сделать ароматизированным ,с пряным вкусом чеснока и трав . Наносить по мере впитывания .
Жар :вот тут , конечно требуется опыт и смекалка ,так как под каждый отруб он разный.К примеру, одна и та же курица на мангале в виде филе и бедра ,готовится по разному .Для филе необходимо сильно умеренное горение углей с бедром меньшее .Постные куски ,обагащеные пряностями и маслами ,как правило запечатываются и под воздействием сильной температуры , интенсивно варятся внутри куска .Жирные томятся ,покапывая на среднем , исключением является мясо барашка ,тут особый подход и сильный жар ,с маслом и температурой, не смотря на жирность .
В общем, подводя итог -заморачивайтесь ! Нельзя приготовить шедевр ,просто так , взять в магазине замаринованное и пожарить стрёмное.Без труда не выловить и рыбу из пруда .
Теплой весны , разнообразия на столе ,красивых форм и вкусов . #русскаякухня #шашлык
