Перед Пасхой довелось опробовать новый способ постановки опары. Те, кто его используют давно, очень рекомендовали, обещали, что он «продляет» свежесть выпечки, не даёт ей черстветь, делает тесто очень мягким и воздушным.
И вправду, тесто получилось очень удачным.
Поднималось оно, несмотря на большое количество масла, сахара и желтков, ударными темпами.
То есть, при заполнении форм меньше, чем наполовину, куличи выдали очень мощные шапки-верхушки. А из формы с половинным заполнением тесто и вовсе попыталось удрать лавовым потоком. Для тяжёлого сладкого теста это очень хорошие результаты.
Правда, при выпечке был один очень «смутительный» фактор. Обычно, к моменту готовности, при нажатии на бочок формы бумажной, чувствуешь некоторую упругость. А тут — такое ощущение, что тесто там горячее, но сырое. Непривычно мягкое.
Зубочистка же показывала — все готово, всё прекрасно.
Ну ладно, не буду дальше томить, прием, который улучшает любое опарное тесто — «заваривание» части муки для опары.
То есть, используемую по рецепту жидкость делим на две части, в одной разводим дрожжи, пару ложек муки и сахар. Другую подогреваем и завариваем в ней также пару ложек муки, непрерывно помешивая.
Остужаем, но не полностью, а так, чтобы заварная масса была просто теплой, соединяем ее с разведёнными дрожжами, перемешиваем и ждём.
Реакция идет просто стремительная — буквально через двадцать минут опара начинает буквально на глазах расти.
Ну, а дальше можно действовать по привычной схеме — яйца, соль, мука и в конце масло.
Большого количества муки для заваривания не требуется. Очень рекомендую попробовать, на неделе сам повторю прием, на этот раз на тесте несладком…
ЗЫ. Дорогие друзья, так как пишу я не только в Дзене и не только о кулинарии, то скромно сообщаю — меня можно найти в Телеграме и во Вконтакте. Темы там не кулинарные, но кому то могут быть интересны.
