В Италии, конечно, речь идёт скорее о ягнятине. А лично мне так вообще никогда не было понятно, что это за аромат такой специфический, о котором так много говорят 😅.
Тем не менее, проблема, судя по всему, существует. Более того, советы, которыми собираюсь с вами сегодня поделиться, я услышала именно от итальянцев, которые (особенно по праздникам – в Рождество и на Пасху) готовят приятно пахнущих молочных ягнят.
Напомню, что католическая Пасха в этом году пришлась на минувшее воскресенье, 17 апреля.
Ягнят целиком, половинками или в виде разных частей большинство здесь заказывали заранее, чтобы приготовить на обед и пожарить на огне в следующий за праздником выходной pasquetta.
Мы в этот раз скинулись на целого барашка с друзьями – хватило и на обед, и на пикник в понедельник, и на плов во вторник нам вдвоём с русским мужем, и немножко заморозить той самой дружественной семье.
Молочные ягнята не такие уж маленькие: например, у нашего мясника в этом году были 12-килограммовые, по €10,90 за кило – при условии, что заказываешь заранее половинку или целого (печень и голова в комплекте 😅).
Но я немного отвлеклась...
Итак, как можно избавиться от запаха ягнятины и баранины, если он вам не нравится, а мясо кажется вкусным?
От итальянцев я слышала всего три способа.
Первый, достаточно очевидный – предварительно замариновать мясо. В вашем любимом маринаде непременно должен присутствовать сок лимона или уксус – лучше белый винный или яблочный. Оставьте минимум на пять часов, а лучше на ночь.
Другой, "бабушкин" итальянский способ – просто промыть мясо под проточной холодной водой. Тут, правда, есть две проблемки: во-первых, целого барашка вы разве что в ванную сможете затолкать 😅, во-вторых, эта "борьба с ароматом" в итоге может вылиться и в потерю восхитительного вкуса в процессе готовки.
И, наконец, третий, тоже "бабушкин", о котором мне здесь рассказали, – замачивание ягнятины (он по понятным причинам подходит только для относительно небольших кусков) на несколько часов в молоке. Минус тоже есть – впоследствии мясо может оказаться слишком уж мягким.
Любите баранину и ягнятину? Как готовите?
Я некоторое время сюда не писала, но решила всё же вернуться с нейтральными темами – кто ещё расскажет, что и как готовить "как в Италии" 😉