Наконец дошли руки приготовить в казане на тандыре плов из гречки. Наверное только ленивый ещё не попробовал в плове рис поменять на гречку, но я ставил своей целью не столько проверить рецепт, сколько посмотреть станет ли обычная гречневая каша вкуснее в таком исполнении, чтобы в будущем использовать этот рецепт в производстве готовых блюд в реторт-пакетах (мягкий аналог консервной банки) и автоклаве. Итак...
Процесс практически идентичен тому, как я готовлю сырдарьинский плов.
Первым делом замачиваю гречневую крупу в теплой соленой воде. Гречку нужно перебрать от инородних тел, но не следует мыть! Первая вода, которую она встретит - должна быть обязательно соленой - ей то она и пропитается, соответственно хорошо просолится. Если сделать наоборот и вначале гречку помыть, то сухая крупа будет впитывать не соленую воду и просолится хуже. Я замачивал гречку около 3-х часов - этого вполне хватило, чтобы она поглотила почти всю влагу из тазика!
Я пока не обзавелся отдельной печью для казана, поэтому вместо нее использую тандыр.
Пока тандыр разогревается, режем репчатый лук. Лука в этом блюде много не бывает, так что можно не стесняться. Есть формула, что все ингредиенты надо брать в равных пропорциях: мясо : лук : морковь - но все это достаточно условно.
Морковь режем тоже заранее, чтобы все ингредиенты были под рукой. Нарезка идет брусочком - не крупно.
В казан наливаем растительное масло, грамм 200-300-та. Доводим почти до кипения. В разогретое масло отправляем нарезанный лук. Обычно я лук обжариваю в масле до коричневого цвета, но сегодня решил не усугублять с колировкой.
Курицу (бедрышки) отправил в казан, когда лук только слегка подрумянился. Обжаривал всё постоянно помешивая.
После того, как курятина хорошенько подрумянится, сверху на нее отправляется морковь. В этот же момент необходимо вскипятить воды и залить всё это дело кипятком. У меня ушло где-то полтора литра.
По возможность необходимо прибавить огонь, чтобы получившийся зирвак хорошенько покипел. На этом этапе я солю, перчу, добавляю зиру.
Зирвак можно готовить от 20 до 40 минут - кому как нравится. От этого будет зависеть мягкость мяса и моркови. Лук же во время кипения полностью растворяется, передав зирваку все свои вкусы.
После того, как зирвак слегка выкипел, отправляем в казан заранее замоченную гречку. Сразу скажу - гречку можно и не замачивать (как и рис) - просто время готовки увеличивается.
Гречку равномерно распределяем по площади казана. Она должна быть вся покрыта жидкостью. Есть мнение, что на этом этапе надо добавить воды (кипятка) - чтобы над крупой было сантиметра два-три. Я не тороплюсь добавлять лишнюю жидкость - на мой взгляд вполне достаточно, чтобы гречка просто была полностью покрыта зирваком - добавить воду можно в любой момент, а вот убрать лишнюю влагу будет проблематично и всегда есть шанс разварить блюдо в кашу!
На этапе готовки гречки, казан лучше накрыть крышкой. Время от времени нужно следить за количеством жидкости и готовностью крупы. При необходимости - добавить кипятка. Также надо пробовать на засолку. Важно, чтобы блюдо не пригорело, но и в тоже время, чтобы на дне не осталось лишней жидкости. Лично я все мешаю еще на огне и даю выпариться лишней влаге.
Какой сделаю вывод: плов из гречки кардинально по вкусу отличается от обычной гречневой каши. Долгое томление в смеси масла и лука даёт свой результат! Обязательно сделаю партию готовых вторых блюд в реторт-пакетах. Думаю, что будет не лишним добавить туда грибов для разнообразия.
#плов
#гречка
#пловизгречки
#гречневаякаша
#казан
#готовимвказане
