Сочные яблочные оладьи из сладкого теста - идеальное домашнее лакомство! А если еще и полить их сахарной глазурью, то это элементарное блюдо для быстрого завтрака становится практически праздничным!
За что я люблю яблочные оладьи
Во-первых, за то, что это очень простой рецепт. Вам понадобится лишь несколько продуктов, которые, наверняка, есть у вас на кухне. Так что поход в магазин отменяется!
Во-вторых, готовятся оладушки с яблоками очень быстро! Пяти минут, конечно не хватит, но за полчаса вы точно управитесь!
И еще - что немаловажно, ибо женская часть нашей семьи в преддверии лета начинает тщательно высчитывать калории - больше половины объема этого лакомства занимают свежие яблоки. И это - огромный плюс, если вам надо оправдать жареное тесто на завтрак.
Рецепт яблочных оладьев
Для теста
- 130 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. корицы
- 0.5 ч. л. соли
- 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2-3 яблока сорта Грэнни Смит
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 яйца
- 60 мл молока
- Растительное масло для жарки
Для сахарной глазури
- 150 г сахарной пудры
- 0.25 ч. л. ванильного экстракта
- 3-6 ч. л. воды
Как сделать тесто для яблочных оладьев
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками размером примерно 0,5 х 0,5 см. Полейте лимонным соком и перемешайте.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой разбейте яйца, добавьте сахар и перемешайте на средней скорости.
Как только смесь сахара с яйцами станет однородной, уменьшите скорость до минимума и в два-три приема добавьте смесь сухих ингредиентов. Продолжайте смешивать.
Когда все компоненты соединятся в гладкое тесто, не останавливая мотора, влейте молоко и пусть миксер продолжает работать, пока не получится однородное тесто.
Остановите миксер. Снимите чашу, добавьте в тесто яблоки и перемешайте лопаткой.
Как поджарить оладушки с яблоками
В широкую сковороду с высокими бортиками щедро плесните масло для жарки. Нагревайте на среднем огне.
Если у вас есть бесконтактный термометр, контролируйте им температуру масла. Целевое значение t = 190° C.
Если термометра нет, проверьте температуру масла, уронив в него хлебную крошку. Если она быстро поджарилась насквозь, то температура близка к желаемой, если же масло начинает дымить, значит, оно разогрелось выше 200° С, а это слишком много. Надо масло срочно остудить.
Самый простой способ понизить температуру чересчур сильно разогретого масла - добавить в него немного того же масла комнатной температуры.
Как только масло разогреется, кладите в него большой (реально большой! Как минимум, вдвое больше столовой) ложкой готовое тесто для оладушков и обжарьте до золотистого цвета. Затем переверните и продолжайте жарить, пока обратная сторона не станет золотисто-коричневой.
Чтобы проверить готовность, воткните в центр небольшой нож. Если в центре осталось сырое тесто, поджарьте его еще немного.
Готовые оладушки складывайте на решетку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть. Полотенце впитает лишнее масло.
Как сделать сахарную глазурь
Смешайте сахар, ваниль и 3 ч. л. воды. Если смесь получается слишком крутой, влейте в нее еще немного воды. Не добавляйте больше 1 чайной ложки за раз. Перемешивайте и не упустите момент, когда будет достигнута консистенция, схожая с густой, но текучей сметаной.
Остывшие оладьи полейте глазурью и дайте ей высохнуть.
Советы от шефа
Я не рекомендую начинать нагревать масло пока тесто еще не готово. Пару раз, пытаясь сэкономить время, я ставил масло нагреваться сразу же, как начинал готовить тесто. И всякий раз забывал про него. Масло перегревалось. И слишком горячее масло сжигало тесто, не давая оладушкам пропечься внутри.
Попробуйте использовать сковороду большего размера, чем вам кажется очевидным, так как горячее масло может разбрызгиваться, а это редко заканчивается без пятен и ожогов.
Когда вы закончите смешивать тесто, вам может показаться, что его слишком мало, и оно едва обволакивает ломтики яблок. Не переживайте! В горячем масле оно раздуется и превратится в красивые пышные оладьи. Поверьте мне, так и будет!
Я предпочитаю использовать в этом рецепте (да и почти в каждом другом) яблоки сорта Грэнни Смит. Они, как никакие другие, прекрасно сохраняют форму в запеченном или жареном виде. Другие сорта при запекании становятся слишком мягкими, по текстуре почти неотличимы от самого оладушка, да и яблочный вкус получается не таким сильным. Если есть возможность, выбирайте яблоки Грэнни Смит!
Вы, наверное, заметили, что в рецепте сахарной глазури я использую воду вместо сливок или молока. При покрытии жареных в масле оладушков глазурь должна быть немного жиже, чем для тортов или печенья.
Не хотите глазурь? Не надо. Есть и другой вариант. Когда яблочные оладьи остынут, посыпьте их коричным сахаром. Чтобы его сделать нужно смешать 40 г сахарного песка с 1 ст. л. корицы. Вы также можете посыпать их сахарной пудрой. Или вообще не посыпать ничем! Все равно будет очень вкусно.
Готовые яблочные оладьи лучше всего съесть в течение 24 часов, поэтому, если вы не в состоянии съесть все, что наготовили, угостите соседей!
Однажды я попробовал их заморозить, и мне не ни разу понравилось то, что получилось после оттаивания. Так что не пеките яблочные оладушки впрок. Лучше приготовьте новую партию, когда вам их слова захочется.
#оладьи с яблоками #яблочные оладьи #шеф-кондитер юрий волков #оладьи из яблок #рецепт оладьев
🍏🍏 Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь:
