ChocoYamma

Меня часто спрашивают о том, как печь без яиц, поэтому я решил подробно разъяснить всем читателям, как готовить вкусную, пышную и сочную выпечку без яиц! Рассказываю не только чем заменить яйца, но и о том, когда и как использовать тот или иной заменитель и в каком количестве! Не претендую на энциклопедические знания в этом вопросе. Об этой теме написано очень и очень много. Здесь я просто поделюсь своим опытом использования шести основных продуктов, которыми обычно заменяют яйца. Если вы хоть немного интересуетесь темой выпечки без яиц, то, вероятно, слышали об аквафабе...

Вы тоже хотите знать секреты лучшего печенья? Быть может, дело в том, как долго замешивать тесто? Или секрет в температуре масла? Или в тм, что тесту надо отдохнуть? Все это действительно важно, но есть фактор, имеющий решающее значение. 👉И это… температура в духовке для выпечки печенья. Температура влияет на то, как быстро печенье растекается, насколько сильно оно подрумянивается и за какое время стабилизируется. Причина этого в том, что температура в духовке определяет скорость При высокой...

Прочитайте эту статью до конца, и сыр, который вы будете доставать из своего холодильника, более никогда не превратится в сухое или заплесневелое разочарование. Знание того, как хранить сыр правильно (а эти способы для разных сыров – разные!) – ключ к тому, чтобы получить максимум удовольствия от этого великолепного продукта. И – нет – полиэтиленовый пакет — это не лучший вариант. Думаете, что, плотно завернув сыр в пищевую пленку, вы сохраняете ег влагу и свежесть? А вот и нет! Прежде, чем проделать...

Веганские и постные десерты часто незаслуженно критикуют по многим причинам. Слишком сухие, чересчур плотные или, наоборот, ужасно рассыпчатые. Специально для вас я собрал 10 лучших рецептов веганских десертов и множество потрясающих сладких угощений для тех, кто соблюдает пост. Для тех, кто отказывается от продуктов животного происхождения – лимонный чизкейк на агар-агаре. Этот чизкейк не из сливочного сыра, как в большинстве рецептов чизкейков. Вместо него мы возьмем соевый сыр Тофу. В рецепте...

Никому не хочется, открыв холодильник, ощущать исходящие из его глубин отвратительные запахи. Ключ к отсутствию всякого рода запахов – это поддержание чистоты в холодильнике. Но даже если вы не любите еженедельно чистить холодильник (да и у кого на это есть время?), я знаю как предотвратить появление в нем неприятных запахов. Неприятные “ароматы” возникают в домашнем холодильнике из-за того, что вы забываете его регулярно мыть. Пролитый соус, крошки сыра, брызги молока… все это покрывается крупинками инея, который потом тает и создает отличные влажные места для размножения бактерий...

Само по себе слово “бабка” для русского уха звучит не очень-то благозвучно, но на самом деле “бабка в духовке” – это всего лишь сдобная выпечка с миллионом вариантов ее приготовления. Как и многие современные американские деликатесы, бабка появилась в Восточной Европе. Ее родина, по всей видимости, Польша, где-то в начале XIX века. Как гласит история, некоторые хозяйки начали готовить бабку из остатков дрожжевого хлебного теста для традиционной халы. Тесто растягивали на доске. посыпали его сахаром...

В свой первый год работы кондитером я каждую смену начинал с выпечки печенья. Я аккуратно раскладывал на противнях шарики из теста и выпекал их партиями. Как раз за это время я успевал залить в себя свои первые три чашки кофе и был готов перейти к более сложным задачам типа выпечки макаронс, или украшения тортов. Всё это я к тому, что за свою карьеру я испек много (реально много!) печенья. И довольно рано освоил множество разных приёмов, которые делают печенье из пекарни таким вкусным и красивыми...

Каждый из моих читателей знает, что лучший способ выразить любовь в День святого Валентина — это приготовить что-нибудь особенное. И, хотя мы все ценим вкусные завтраки, главным событием праздничного дня 14 февраля является все-таки романтический ужин. Если вы ищете новые идеи для десертов на День влюбленных, вы пришли по адресу! Здесь я собрал для вас лучшие рецепты гурманских сладостей, которые так романтичны, что практически кричат: «Я люблю тебя». День святого Валентина подкрался незаметно, не правда ли? Времени на готовку чего-то особо сложного вроде брауни с малиновым кремом, уже нет...

Пластиковые пищевые контейнеры - весьма полезная штука, они легко моются, их удобно складывать и хранить. Так что нет ничего удивительного в том, что контейнер из пластика 0 первое, о чем увы думаете, когда нужно что-то на пару дней убрать в холодильник. Вы (да и я тоже) складываете в них практически все - от нарезанных овощей и фруктов до остатков еды от вчерашнего ужина. В большинстве случаев пластик для целей хранения вполне подходит. Но это не всегда лучший выбор. Пластиковые контейнеры легкие и практичные, но со временем, при многократном использовании они начинают разрушаться...

Сегодня я открою вам один секрет выпечки печенья, услышанный мною много лет назад от своего первого шефа, с которым я – тогда еще только-только начинающий кондитер – работал в ресторане “Пиноккио”. Задумав приготовить что-то вкусненькое, первое, что я делаю, войдя на кухню, — предварительно разогреваю духовку. За столько лет практики, этот щелчок тумблером стал привычкой. Но в одной старой кулинарной книге я заметил нечто удивительное: печенье — и даже торты — наши бабушки часто начинали готовить в холодной духовке, которая нагревалась по мере выпекания...