Наполеон .Не захватил Россию , скорее покорило название (отбросить Смердяковщину) ,точнее предприимчивые повара на государевой службе умеют своевременно стать на правильные рельсы и выдать желаемое. ( хочу котлету из единорога )Это ,к слову, очень хорошее качество шефа ,уметь внедрить съедобное ,ещё и с долей пожелания руководства .
Истории происхождения масса ,мне лично импонирует вот эта :
Впервые упоминания об этом десерте появились в книге Франсуа Варена «Французский повар». Она была первым профессиональным сборником рецептов. Они были доступны для любой хозяйки.
Рецепт был усовершенствован Мари-Антуаном Каремом. Он служил кондитером у императора Александра I. Близился юбилей победы над Наполеоном. Поэтому император приказал приготовить новые пирожные. Каремом сделал десерт из слоенного теста. Коржи пропитывались смесью молока и масла (заварным кремом) после чего пирожные нарезались в виде треугольников (шапка бонапарта ), не без иронии.
По составу :
Тесто слоеное 1кг
Важным фактором является нарезка ,для поднятия теста ,как ни странно она будет соответствовать нарезке стейка поперек( волокон ) прокатки ,которую при детальном рассмотрении можно узреть .
Для крема:
Молоко 2л
Мука 200 гр
Сахар 600 гр
Желток 4шт
Экстракт ванили 4гр
Сливочное масло 200гр.
По текстурному составу может быть сухой (хрустящий ) и пропитанный мягкий .
Для хрустящей истории ,отпекание производится под двумя листами (между ними ,точнее) соответственно наоборот без груза поверх (пышный).
Отпекание на 200с 8минут .
Изготовление заварного крема :
Доводим до температуры 95с молоко 2л
Добавляем ваниль .
Смешиваем отдельно сахар с мукой в него вводим венчиком 1ч молока ,далее вмешивается желток по одному .
Далее завариваем массу в оставшемся молоке с постоянным перемешиванием ,до загущения 10 мин на среднем огне ,в гастроемкость с подтаевшим маслом распределяем(вмешивая)до однородности , желательно процедить через сито . полученное , накрывается пищевой плёнкой в плотную к массе ,что бы избежать воздушной подушки . Хранить при температуре +4 (мах 5 суток)
По производству непосредственно :
Переслаиваем коржи с кремом ,либо по факту на сервисе ,через кондитерский мешок (хруст) .По итогам получается отличный ,понятный десерт ,а самое главное вкусный .
Шикарных блюд , умеренно сладкой жизни с исполненной чашей удовольствии . Меньше императора в голове , больше полководца на кухне ,
отсутствия Смердякова внутри. #русскаякухня