В названии я не совсем верно ограничила чечину (Farinata Di Ceci) только итальянскими монастырями. В том или ином виде (точнее, под тем или иным именем) её знают и готовят во всех монастырях Средиземноморья и Северной Африки. Она так же является основой "кухни для бедных", хотя и подаётся зачастую в самых крутых ресторанах. Только бедняк её любит и ест для сытости, а богач, чтобы вес сбросить, ну и здоровье укрепить. Для богатых - это фитнес-хлеб.
Существует легенда, объясняющая, как лепешка появилась на свет. Говорят, что в средние века один из генуэзских кораблей, принадлежавших Папе, вёз из Пизы целый корабль монахов-еретиков на перевоспитание, или в тюрьму на какие-то острова. На самом деле, монахи не были еритиками. Они просто сражались в рядах пизанского войска в 1264 году близ Мелории как раз с Генуей. И проиграли. Я это запомнила хорошо, потому что чечина моя "тёзка" по рождению, просто ровно на 7 веков старше - день в день)). Помимо пленных кораблю вёз garbanzo bean - нутовую муку - и оливковое масло. Во время сильнейшего шторма солёные волны залили мешки, разбили бочки с маслом и масло протекло на нут. Чтобы добру не пропадать, генуэцы размешали в мисках испорченную морской водой и маслом муку и раздали эту баланду пленным. Но гордые монахи-воины отказались её есть, оставив свои миски на палубе, на солнцепёке. Каково же было удивление экипажа, когда на следующее утро матросы обнаружили вместо баланды вкуснейшие лепешки! Они посчитали это знаком от Господа и освободили пленных. А чечина - так назвали лепешку, стала с тех пор самым распространённым хлебом в монастырях.
Готовится этот хлеб очень быстро, одновременно и на плите и в духовке. Монашеский вариант предельно прост. Ресторанный - более наворочен. Я готовлю и так, и так, по настроению. А вот едим чечину мы на завтрак - с пылу, с жару!
- 1 стакан нутовой муки
- 2 стакана воды
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу - примерно по неполной чайной ложке (2/3 ч.л.) тонкой мелкой соли и черного перца.
В воду комнатной температуры добавляем соль и перец. Размешиваем. Тонкой струйкой аккуратно всыпаем нутовую муку и тоже тщательно размешиваем, чтобы получилось блинное тесто. Вливаем оливковое (или иное постное) масло. Перемешиваем и оставляем под полотенцем на 1 час. Нутовая мука должна набухнуть.
Нагреваем духовку до 220-230 градусов. Ставим на плиту сковородку, хорошо смазанную маслом. Перемешиваем тесто и выливаем его на сковородку. Не тревожим, ждём, когда у лепешки побелеют края и начнут отклеиваться, поднимаясь и твердея, от бортиков сковородки (это примерно 1 минута). Переносим сковородку в духовку и печем 25 минут до тех пор, пока чечина не станет тёмно-золотой. Вынимаем, нарезаем как торт и едим с наслаждением.
Если хотим приготовить ресторанный вариант, то к нутовой муке добавляем по 1/3 ч.л. сухого орегано, базилика, молотого имбиря и чесночного порошка, можно добавить даже чуточку чили. Сковородку смазываем топлёным жиром и не задействуем духовку. Всё остальное, как в предыдущем рецепте, только воды берем чуть меньше (примерно на треть). Тесто получится гуще, как на оладьи. Поджариваем на сковороде нижний слой чечины, примерно 7 минут, сбрызгиваем сверху лепешку маслом, аккуратно, чтоб не сломать, переворачиваем и печем -жарим на среднем огне ещё 7 минут. Я так понимаю, это придумано для ускорения процесса в местах общественного питания.
Вкусно получается в обоих случаях. У хлеба совершенно волшебный аромат и ореховый явный привкус. Вспомните вчерашнее постное "сливочное масло" и постные "моцареллу" с "домашним сыром" - и отменный завтрак у вас готов. А у меня есть свой любимый способ поедания чечины (но не в пост). Я отвариваю яйца до намёка на "всмятку", т.е. белок едва схватился, а желток просто прогрелся))), очищаю (выскабливаю) такие яйца в пиалку, добавляю соль, зелёный лук и вымакиваю этот "соус" чечиной. За уши не оттащишь. И внуков на это подсадила, каюсь)).
С нетерпением жду ваших комментариев, отчётов, мнений о результатах и подписок, конечно же! Увидимся завтра!
#еда #продукты #выпечка #хлеб #постные рецепты #итальянская кухня #инна метельская-шереметьева #didinfo
