Перепробовав все возможные рецепты куличей я, в итоге, остановилась на этом, и пеку по нему из года в год. Куличи получаются просто идеальные, самые вкусные из всех, что мне доводилось пробовать:
На срезе: мякиш воздушный, волокнистый, по сладости - тоже самое то👍:
На 4-6 куличей понадобится:
- молоко - 250 мл
- яйца - 5 шт.
- масло сливочное - 180 г
- сахар - 300 г
- сахарная пудра 70 г
- соль - 0,5 ч.л.
- дрожжи (свежие прессованные) - 40 г
- мука высший сорт (для куличей лучше взять муку подороже, у меня Макфа) - 1 кг
- шафран, куркума, кардамон - по желанию или по возможности
- изюм, цукаты, другие сухофрукты по вкусу: в совокупности +-100 г
- лимон или апельсин - 1 шт.
- ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью) - 1 пак.
- крепкий алкоголь: ром, коньяк, бренди 1 ст.ложка
Готовим:
Промытый сухофрукты (у меня в этот раз вяленая клюква) и замачиваем в роме или другом крепком алкоголе:
Для опары растворяем в тёплом молоке дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и 5 ст.л. муки из общей нормы. Перемешиваем и ставим в теплое место минут на 20:
Далее можно использовать миксер, но я покажу, как замесить тесто без использования техники.
В большую миску разбиваем яйца (один белок оставляем на глазурь), взбиваем венчиком, добавляем соль, оставшийся сахар и ванильный сахар, по желанию шафран, куркуму, кардамон:
Перемешиваем до растворения сахара:
Добавляем подтопленное масло, перемешиваем:
Лимон (апельсин) моем и натираем жёлтую часть цедры на мелкой терке. Добавляем в яичную смесь цедру и 1 ст.ложку лимонного сока (у меня апельсиновый):
Опара, тем временем, запузырилась. Вводим её в тесто, размешивая венчиком:
Постепенно подсыпая просеянную муку, замешиваем тесто. Вначале ложкой, а потом руками или в комбайне:
Муки может уйти чуть больше или меньше. Нужно смотреть по тесту - оно должно быть очень мягким, но не сильно липнуть к рукам. У меня ушло ровно 1 кг:
Долго месить не нужно, до однородной консистенции. Округляем тесто. Я переложила в тазик побольше, чтобы тесту было посвободнее:
Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать. Я обычно просто накрываю разрезанным пакетом (чтобы не подсыхало сверху, а сверху полотенцем (чтобы прижать края пакета):
Ставим тесто в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто увеличится более чем в 2 раза.
Затем тесто слегка обминаем, вмешиваем изюм, цукаты и оставляем ещё на 1 час⏳:
Формочки для куличей смазываем маслом и присыпаем мукой (бумажные не нужно смазывать):
Тесто делим на части, каждую скатываем в колобок и раскладываем по формам.
Наполняем их на 1/3 (не более - тесто хорошо поднимается). Накрываем плёнкой или полотенцем и даём подняться в тепле 30 минут:
Пока что разогреваем духовку на 180 градусов 🔥
☝️ Нагрев выставляем ТОЛЬКО СНИЗУ, чтобы шапочки куличей не подгорели.
Куличи хорошо поднялись. Ставим противень с куличами на средний уровень минут на 30, в зависимости от размеров:
Если шапочки куличей всё же сильно зарумянились раньше этого времени, прикройте их фольгой. Мне не пришлось этого делать:
Так должно получиться:
Снизу тоже отлично 👍 Готовым куличам даём немного остыть и аккуратно вынимаем из форм. Из бумажных форм вынимать не нужно. Остужаем на решётке или на полотенце и украшаем по своему вкусу:
Я в этот раз украсила классической белковой глазурью и кондитерскими посыпками. Наносим глазурь ложкой и сразу же украшаем посыпками. Даём полностью высохнуть (глазурь сохнет очень быстро):
Глазурь классическая белковая:
Взбиваем 1 белок с 70 гр. сахарной пудры и ложкой лимонного сока до устойчивых пиков.
Когда глазурь хорошо застынет, куличи нужно упаковать в пленку, чтобы они не превратились в сухари до Пасхи. Оборачиваю плёнкой бока кулича, оставляя шапочку неприкрытой, чтобы глазурь не отсырела. В таком виде куличи удобно транспортировать:
Заметила, что куличи становятся вкуснее на 3 день после выпечки. Так что традиция выпекать их в Чистый четверг вполне оправдана:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳