Пасхальный кулич Паннетоне 🇮🇹 Итальянская кухня

Перепробовала разные рецепты куличей, в итоге остановилась именно на этом 😊👍 Как ни странно, получаются именно настоящие русские куличи, как раньше наши прабабушки пекли 😁

На срезе кулич воздушный, волокнистый, по сладости - тоже самое то 😄👍

На 4-6 (в зависимости от размера форм) куличей понадобится:

- молоко - 250 мл

- яйца - 5 шт.

- масло сливочное - 180 гр

- сахар - 300 гр. 

- сахарная пудра 70 гр.

- соль - 0,5 ч.л. 

- дрожжи (свежие прессованные) - 40 гр.

- мука высший сорт (лучше взять муку подороже 😉, у меня была Макфа) - 1 кг

- шафран, куркума, кардамон - по желанию и по возможности

- изюм, цукаты, другие сухофрукты по вкусу - в совокупности +-100 гр.

- лимон или апельсин - 1 шт 

- ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью) - 1 пак. 

- крепкий алкоголь: ром, коньяк, бренди 1 ст.ложка

Выбирайте для пасхальной выпечки продукты самого лучшего качества

Готовим: 

Промытый изюм (у меня в этот раз вяленая клюква 😉) замачиваем в роме или другом крепком алкоголе

Ставим опару:

Растворяем в тёплом молоке дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и 5 ст.л. муки из общей нормы. Перемешиваем и ставим в теплое место минут на 20 ⏳

Яйца (1 белок оставляем на глазурь) взбиваем венчиком, добавляем соль, оставшийся сахар и ванильный сахар, по желанию шафран, куркуму, кардамон

Я добавила кардамон 1/2 ч.ложки. Мне не нравится привкус куркумы в выпечке, поэтому её не добавляю. А для красивого цвета использую яйца с яркими желтками и апельсиновую цедру 🙂

Добавляем подтопленное масло, перемешиваем

Лимон (апельсин) моем и натираем жёлтую часть цедры на мелкой терке. Добавляем в яичную смесь цедру и 1 ст.ложку лимонного сока (у меня апельсиновый)

Вводим опару, размешивая венчиком.

В норме опара должна подняться шапочкой, запузыриться. Если этого не произошло - вам попались плохие дрожжи. Тесто на них не получится.

Придется делать опару заново, на хороших дрожжах 🙂

Постепенно подсыпая просеянную муку, замешиваем тесто. Вначале ложкой, а потом руками или в комбайне

Муки может уйти чуть больше или меньше. Нужно смотреть по тесту - оно должно быть очень мягким, но не сильно липнуть к рукам. У меня ушло ровно 1 кг 🙂

Долго месить не нужно, до однородной консистенции.Округляем тесто. Я переложила его в тазик побольше, чтобы тесту было посвободнее 😅

Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать. Я обычно просто накрываю разрезанным пакетом (чтобы не подсыхало сверху и полотенцем (чтобы прижать края пакета)

Ставим тесто в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто увеличится больше чем в 2 раза. Затем тесто слегка обминаем, вмешиваем изюм, цукаты и оставляем ещё на 1 час ⏳

Формочки для куличей смазываем маслом и присыпаем мукой (бумажные не нужно смазывать)

Тесто делим на части, каждую скатываем в колобок и раскладываем по формам.

Наполняем на 1/3 (не более - тесто хорошо поднимается):

У меня получилось 3 средних и 3 маленьких кулича. Накрываем плёнкой или полотенцем и даём подняться в тепле 30 минут ⏳

Пока что разогреваем духовку на 180 градусов 🔥

☝️ Нагрев выставляем ТОЛЬКО СНИЗУ, чтобы шапочки куличей не подгорели

Куличи хорошо поднялись:

Ставим противень с куличами на средний уровень минут на 30, в зависимости от размеров

☝️ Если шапочки куличей всё же зарумянились раньше этого времени, накройте их фольгой.

Мне не пришлось этого делать:

Мои пеклись ровно 30 минут при 180 градусах 🙂

Так должно получиться 🙂

Снизу тоже отлично 😊👍Готовым куличам даём немного остыть и аккуратно вынимаем из форм.Из бумажных форм вынимать не нужно. Остужаем на решётке или на полотенце и украшаем по своему вкусу

Я в этот раз украсила классической белковой глазурью и кондитерскими посыпками 🤗

Глазурь классическая белковая:

Взбиваем 1 белок с 70 гр. сахарной пудры и ложкой лимонного сока до устойчивых пиков

Наносим глазурь ложкой, сразу же украшаем посыпками и даём полностью высохнуть (глазурь сохнет очень быстро)

Когда глазурь хорошо застынет, куличи нужно упаковать в пленку, чтобы они не превратились в сухари до Пасхи 😉 Оборачиваю плёнкой бока кулича, оставляя шапочку неприкрытой, чтобы глазурь не отсырела. В таком виде куличи удобно транспортировать 🤗

По традиции, куличи нужно печь в Чистый Четверг.Вообще они становятся вкуснее на 2-3 день после выпечки 🙂