Советские ГОСТы считались гарантией качества и безупречного вкуса. Даже сегодня многие уверены, что продукты из категории "как раньше" на 100% состояли из натуральных продуктов без ароматизаторов и других примесей.
Пломбир за 19 копеек был вкусный, не то что сейчас: лёд, сухое молоко с антибиотиками, “химия” и пальмовое масло.
Но так ли это на самом деле? Или советское качество продуктов - всего лишь красивый миф?
Рассмотрим это на примере знаменитого мороженого из СССР
Советское мороженое было отличным до тех пор, пока его изготавливали по ГОСТу 114-71, принятому 12 марта 1941 года. Тогда его делали исключительно из цельного молока, натуральных сливок и сливочного масла.
В 1966 году этот строгий ГОСТ отменили и ввели ГОСТ 119-52. В нем не стали конкретизировать требования к составу и качеству ингредиентов, либо ссылаться на ГОСТы. Это дало возможность производителям создавать более "доступные" рецептуры. После этого у советского мороженого осталось единственное неоспоримое преимущество перед тем, что мы едим сейчас — отсутствие каких-либо консервантов в составе.
В современном ГОСТ 31457-2012 прописаны необходимые требования к каждому ингредиенту.
В состав сырья для пломбира, например, входило и сгущенное молоко, и сухое. Там, конечно же, должны были быть и 40-процентные сливки, и сливочное масло, но чаще всего они попадали не на конвейер, а в сумку к «несунам». Чтобы получившаяся масса не расслаивалась, использовались стабилизаторы — пищевой желатин, картофельный крахмал, пшеничную муку и агар-агар.
Натуральная ваниль никак не могла попасть в "народный продукт" из-за ее высокой себестоимости, поэтому ее заменяли синтетическим ванилином, а чаще всего ванилалем (4-гидрокси-З-этоксибензальдегид).
Теперь рассмотрим советскую колбасу – полезную и натуральную.
В ГОСТе 23670-79 от 1979 года в редакции 1980 года (варёная колбаса и сосиски) написано следующее:
«Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной».
Ну и на замену жилованного мяса пищевые технологи предлагали использовать щековину, выварку копыт, мочевые пузыри, коровьи проходники.
Что же касается «страшной химии», так она там и была:
- натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный, который по совместительству применяется как слабительное и в качестве компонента жидкости для мытья стекол.
- а также для колбас применяли триполифосфат натрия, который входит в состав стиральных порошков
- для приглядного цвета не стеснялись использовать натриевую и калиевую селитры — абсолютные канцерогены.
- в вареной колбасе и сардельках допускалось содержание 5000 мг нитритов на каждый килограмм — при жарке они превращались в токсины.
Несмотря на всеобщую веру в непоколебимость советского ГОСТа, в действительности он менялся. Изменения вносили с завидной регулярностью, а на рекомендуемые требования влияли: урожайность, количество забоя, экспорта и другие экономические характеристики.
Не трудно догадаться, что при хорошем урожае ГОСТ могли ужесточать, а при плохом – делать максимально экономичным.
Такие изменения были возможны еще по одной простой причине: ГОСТы составлялись, как рекомендации к качеству, а не как жесткие требования.
Как видите, качество многих советских продуктов – очередной миф, рожденный многочисленным заблуждениями о соблюдении ГОСТов.
#госты #мифы #качество #мороженое #колбаса #общепит
