Черный чай производят путем многоступенчатой обработки листьев и почек чайного растения. В процессе обработки чайный лист проходит различные технологические процедуры (завяливание, скручивание, выдержка в условиях повышенной влажности) и подвергается достаточно сильной ферментации. Во время ферментации происходят основные биохимические реакции, делающие из листьев зеленого чая чёрный чай с его характерными свойствами: цвет листа темнеет, а аромат становится более насыщенным, приобретая фруктовые нотки с лёгкими пряными оттенками.
Размер чайного листа оказывает непосредственное влияние на характер чая. Крупно-листовой чай хорошо сохраняет аромат и меньше впитывает влагу. Однако более мелкие чаинки не считаются признаком низкого качества: ломаный лист высших сортов не только не уступает по своим свойствам многим цельно-листовым сортам, но и порой превосходит их. Помимо крупно-листового и среднелистового чая, также существует и совсем мелкий чай — высевка и так называемая «fannings», которые используются преимущественно для изготовления пакетированного чая.
Разные сорта чёрного чая обладают разным вкусом и ароматом: в первую очередь эти характеристики зависят от района произрастания, породы чайного дерева и степени ферментации чайного листа. Кроме того, чаи могут различаться и по внешним признакам — цвету, степени скрученности и величине чаинок. Каждый сорт обладает своей цветовой гаммой: цвет чаинок может варьироваться от зеленовато-коричневого до чёрного и тёмно-красного. У одних сортов чаинки лишь слегка сжаты, у других — крепко скручены в форме тонких продолговатых полосок.
#чай #чёрный чай #виды чая #красная пресня 9 #купить чай #buytea_coffee
