Если вы собираетесь самостоятельно делать домашний сыр, то должны обязательно знать, какие специи стоит добавить в процессе его приготовления. Основа успеха состоит в грамотном выборе его сорта и вида, а главный секрет прост — достаточно использовать подходящие специи для сыра.
Приправы выгодно обогащают вкусоароматические свойства молочного продукта. Выбор пряных трав и специй разнообразен. Ведь даже один и тот же сыр , но с разными приправами - будет иметь разный вкус и аромат. Поэтому не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые вкусовые сочетания.
Я люблю экспериментировать. Приправ и соли со специями у меня целая полочка, и в каждый поход в магазин, у меня появляется новый пакетик с приправой))
Итак, что использую я:
✔️ Тмин. Я попробовала добавить в первый раз. Семена тмина хорошо сочетаются с творогом и другими мягкими сырами. Также его можно добавлять в полутвердые сыры. Я добавила в Качотту.
✔️ Перец. Наверное, это самая распространенная специя. Данная приправа больше подойдет для полутвердых и твердых сыров. Обычно им посыпают или обмазывают головку. Такой способ дает возможность не только получить пикантную корочку, но и защитить ее от плесеней. Можно придать привычному сыру - острую нотку. Я добавляю смесь перцев в сырное зерно Качотты. В обсыпку Белпер Кнолле.
✔️Чеснок. С помощью чеснока придают пикантность многим сырам. Особенно это касается мягких творожистых сыров. Добавив немного чеснока, простой незатейливый сыр приобретет насыщенные вкусовые оттенки. Белпер Кноле - яркий представитель сыра с добавлением чеснока. Он добавляется в сырную массу, которая скатывается в шарик и обсыпается смесью перцев. После вызревания такой вид сыра является и сам приправой. Его используют в виде стружки на горячие и холодные блюда.
✔️ Кофе. Черный молотый кофе используется для обмазывания корочки сыра Драй Джек. В ближайшее время планирую сделать этот сыр) оставайтесь со мной, чтобы увидеть это 😉
✔️ Мята сушеная. Без мяты не представить такой вид сыра как Халлуми. Она добавляет сыру еле ощутимую свежую нотку. Используется свежая или сушеная мята. Натуральная молотая сушеная мята улучшает вкус свежих сыров.
✔️ Пажитник - это специя, которая обладает ярким ароматом и много используется в кулинарии. Семена пажитника имеют ромбическую форму, они мелкие, длиной около 4 мм. Очень популярны сыры с семенами пажитника. Пажитник придает сыру вкус и аромат ореха и приятную горчинку в послевкусии.
✔️ Копченая паприка в кулинарии применяется в самых разных блюдах для придания им красивого цвета и пикантного вкусового оттенка. В сыроделии паприка копченая молотая используется в качестве панировки для сыра Булет д'Авен. Придаст сыру экзотичную легкую остроту, а также натуральный аромат копчения.
✔️ Паприка резанная красная и зеленая в виде кусочков. При изготовлении сыра паприку добавляют для придания вкуса и привлекательного вида в мягкие и полутвердые сыры. Особенно популярно добавлении паприки в сыры Качотта, Брынза, Адыгейский.
✔️ Прованские травы - идеально сбалансированная смесь специй для качотты и других полутвердых сыров.
Вполне можно использовать любые специи. Я ещё очень люблю Карри. Она дает невероятный аромат! Специи для сыра – это простое и доступное блюдо, которое поможет готовить пикантные и полезные закуски для всей семьи. Поверьте, подобного сыра вы не найдете на прилавках в магазинах, ведь его можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. К тому же, вы существенно сэкономите денежные средства, ведь сыр с приправой или в маринаде считается весьма дорогостоящим продуктом.