Опять выбрасываем 50гр. закваски, добавляем 25мл. воды и 25гр. муки. Как вы уже поняли, в этот и последующие пару дней делаем одинаковые действия.
Сегодня ваша закваска по идее уже должна начать пузыриться, если она не сделала этого вчера. Пузырьков может быть мало или много, это зависит от разных факторов. Например температуры окружающего воздуха, от стерильности вашей кухни (да-да, идеальная чистота с химикатами не так уж и нужна), от темных электромагнитных сил, которые фиг знает как влияют на процесс ( шютка).
Моя вчера к вечеру выросла почти до краев банки (видно по оставшемуся следу), запах оставался гнилостным, к утру пузырьки стали мельче и запах начал приобретать более приемлемый оттенок. В общем, не нервничаем, улыбаемся, выбрасываем, кормим, холим и лелеем, можете даже поразговаривать с квасюлей, как никак живая биомасса.
Почему мы выбрасываем часть закваски? Да потому что там сейчас патогенная микрофлора. Сейчас там идет битва не на жизнь, а на смерть. Сначала развиваются патогены, потом их сожрут нужные нам кисломолочные бактерии и все будет хорошо. Мир так устроен, что кто-то кого-то постоянно жрет. Это раз.
Если вы будете постоянно только добавлять закваску, то к концу выведения у вас будет чуть ли не кило закваски- это реально очень много. На обычный хлеб требуется грамм 20-50 закваски. Стряпать вы скорее всего будете не чаще одного раза в 4-7 дней. Закваску надо обновлять и что вы будете делать с этим килограммом- фиг знает. Это два.
В принципе, имея 100гр. закваски, как в нашем случае, вы всегда можете сделать хоть килограмм, хоть два, хоть ведро, если уж вам это действительно надо. Бактерии они такие- размножаться в подходящей среде доя них удовольствие. Так что не жалеем и выбрасываем.
Завтра я вам расскажу как хранить закваску и что из нее можно сделать.
#закваска для хлеба #ржаная закваска #выпечка на закваске
закваска
