- История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» - молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.
- Старинные русские рецепты блинов и оладий.
СДОБНЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки; 2 стакана пшеничной муки; 4 стакана молока; 3 яйца; 100 гр. сливок; 1 ст.л. сахара; 25-30 гр. дрожжей; 2 ст. ложки сливочного масла; Соль по-вкусу.
Начали: 1) В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нём дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. 2) После того как тесто подойдет, добавить в него яичные желтки, растереть с 2-мя ст.л. растопленного сливочного масла, сахаром и солью. 3) Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные желтки и еще раз взбить. Добавить их в тесто, размешать и поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным способом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
БЛИНЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ
Ингредиенты: 3 стакана гречневой муки; 1 стакан пшеничной муки; По 2 стакана молока и воды; 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла; 4-5 яиц; 25-30 гр. дрожжей; Соль по-вкусу.
Начали: 1) Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси из воды и молока. Далее блины приготовить также, как сдобные блины но без сливок. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ПОСТНЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки; 4,5 стакана молока; 20-25 гр. дрожжей; Соль по-вкусу.
Начали: 1) В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нём дрожжи. Добавить ещё полтора стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комочков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. 2) Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. 3) После того как тесто снова подойдет можно печь блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов. 4) Здесь и далее в рецептуре теста для блинов не включено масло для смазывания сковороды. Обычно перед тем, как вылить на сковороду тесто, её смазываю одной чайной ложкой растительного масла. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ
Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки; 2,5 стакана воды; 2 стакана молока; 20-25 гр. дрожжей; 1 ч.л. сахара; Соль по-вкусу.
Начали: 1) Всыпать в кастрюлю 2 стакана муки, залить её 2-мя стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комочков. 2) Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в пол стакане теплой воды дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. 3) Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в неё муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Выпекать блины обычным способом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки; 1 стакан гречневой муки; 3 стакана молока; 50 гр. дрожжей; 4-5 шт. моркови (средних размеров); 3 яйца; 1 ст.л. сахара; Соль по-вкусу.
Начали: 1) Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нём дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. 2) В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить её и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. 3) Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подняться. 4) Выпекать блины обычным способом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
БЛИНЫ РИСОВЫЕ С СЫРОМ
Ингредиенты: 3 ст. л. пшеничной муки; 4 стакана молока; 50 гр. дрожжей; 3 яйца; 3 ст.л. сахара; 4 ст.л. сливочного масла; 2 стакана рисовой муки; 1 стакан сливок; 200 гр. твердого сыра; Соль по-вкусу.
Начали: Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока, растворить в нём дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесит тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти. 2) Когда опара поднимется, добавить в неё 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту ещё раз подойти. 3) Разогреть духовку и сковороду, на которой будут выпекаться блины. 4) Когда тесто поднимется, вылить его тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и поставить сковороду в духовку. 5) Переворачивать блины не нужно. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом и еще раз обсыпать тонким слоем тертого сыра, таким же способом испечь второй блин, положить на первый, смазать маслом и обсыпать сыром и т.д. до 5-7 блинов в стопке. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
БЛИНЫ СБОРНЫЕ
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки; 3 стакана гречневой муки; 0,5 стакана манной крупы; 4 яйца; 30 гр. дрожжей; 7 стаканов молока; 2 ст.л. сахара; На кончике ножа корицу; Соль по-вкусу.
Начали: 1) В кастрюлю всыпать полтора стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить её двумя стаканами горячего молока и хорошо перемешать. 2) Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Анекдот
”Блин!” — сказал слон, наступив на Колобка.
БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Ингредиенты: 7-8 картофелин; 2 стакана пшеничной муки; 30-40 гр. дрожжей; 4 стакана молока; 0,5 стакана сливок; 5 яиц; Соль по-вкусу.
Начали: 1) Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать в нём дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. 2) Картофель очистить, отварить, горячим протереть через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. 3) Когда опара подойдет, добавить в неё картофельное пюре,
соль по-вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. 4) Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. 5) Выпекать блины обычным способом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты: 500 гр. тыквы; 1,5 стакана пшеничной муки; 2 яйца; 3 ст.л. сахара; 20 гр.дрожжей; 2 стакана молока; Соль по-вкусу.
Начали: 1)Приготовить также как блины морковные. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Анекдот
Сегодня утром поняла, что старею. Блины стали получаться все лучше и лучше.
