Помню, еще маленькой всегда помогала бабушке печь куличи, потом уже и сама стала готовить. Куличи для меня - это не просто выпечка, не просто еда - это гораздо больше.
Всегда пеку по семейному рецепту - и сегодня хочу предложить этот рецепт вам - это самый любимый, наш, семейный рецепт вкусного кулича.
Оцените этот рецепт лайком, мне будет очень приятно, этот рецепт действительно того стоит, а подготовка настолько подробного материала заняла ОЧЕНЬ много времени ️🧡️
Всегда пеку по этому рецепту и никогда ему не изменяю. Куличи получаются очень вкусные, пористые, воздушные с ароматом праздника и чуда. Долго не черствеют и даже спустя неделю будут мягкими! Если вы ищете свой идеальный рецепт куличей, тогда попробуйте испечь по этому рецепту, не пожалеете.
Давайте готовить!
В миску выливаем 100 мл теплого молока, добавляем одну столовую ложку сахара из общего количества и добавляем 8 г сухих дрожжей. Если же будете использовать свежие дрожжи тогда берите 25 грамм.
Добавляем 3 столовые ложки муки из общего количества, перемешиваем.
Накрываем полотенцем и отставляем в сторону пока подходит опара.
Берем 3 яйца и отделяем желтки от белков.
Белки накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
В чашу блендера переливаем 3 желтка, добавляем оставшийся сахар, пол чайной ложки соли и, для аромата, одну чайную ложку ванильного сахара.
И взбиваем пару минут, до растворения сахара.
И теперь добавляем 200 грамм сметаны, подойдет абсолютно любая жирность, я обычно беру 20%. Добавляем цедру одного апельсина, только желтую часть, потому что белая горчит. Можно добавить цедру лимона, тоже будет очень ароматно.
Перемешиваем еще пару минут.
За это время как раз опара хорошо подошла.
Добавляем опару к жидким ингредиентам и слегка все перемешиваем.
Добавляем частями 400 г просеянной муки и замешиваем вязкое, липкое тесто. На этом этапе оно должно быть именно липким и вязким, вымешивать его не сложно.
На данном этапе и миксер использовать необязательно, главное чтобы не было комочков муки - вы можете просто вымешать обычной ложкой.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем на расстойку в теплом месте до увеличения в 2-3 раза. На это уходит приблизительно 1 час, я обычно ставлю тесто в духовку при температуре 40 градусов.
Изюм заливаем кипятком на пару минут, высушиваем с помощью бумажного полотенца.
К изюму добавляю цукаты и добавляю сок половинки апельсина. Перемешиваю и оставляю стоять на столе пока тесто будет подходить.
Тесто подошло, оно хорошо увеличилось в объеме. Обминаем тесто.
Добавляем еще 170 г муки и перемешиваем.
Самое важное - перемешать тесто до полностью однородной консистенции, без комочков. И как раз с этой задачей планетарные миксеры справляются просто отлично.
Я использую миксер Starwind SPM 7168
Благодаря этому миксеру тесто получается более воздушным и нежным. У миксера 6 скоростных режимов, которых хватает чтобы быстро и тщательно перемешать ингредиенты до однородной массы - в таком тесте не остается комочков и пузырьков. Мощность 1600 Вт, уровень шума миксера при этом низкий.
Я уже давно пришла к мнению, что при приготовлении теста (особенно такого сложного) планетарный миксер справляется намного лучше ручного. К тому же приличный объем чаши в 5.5 литра позволяет сэкономить время в приготовлении, замешивая достаточно большие объемы за раз.
Добавляем частями 80 г сливочного масла и вмешиваем масло в тесто.
Тесто станет более гладким, однородным, собранным в комок и не будет липнуть к рукам.
Накрываем сверху пленкой и оставляем на расстойку в теплое место до увеличения в два раза, понадобится приблизительно 1 час.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность и слегка растягиваем.
Пока наше тесто подходило, сухофрукты как раз впитали в себя весь сок апельсина. Перекладываем их равномерно на тесто.
И теперь нужно вмешать в тесто сухофрукты. Если вдруг тесто начнет немного липнуть, то тогда совсем чуточку присыпьте мукой. Делю тесто на 6 частей.
Каждый кусочек теста хорошо подворачиваем вовнутрь - чтобы сверху не было изюма и цукатов, так верхушечка кулича получится ровной и тесто не потрескается.
Перекладываем тесто в формочки. Я выпекаю куличи в бумажных формочках, их диаметр 7 сантиметров и высота 8,5 см.
Накрываем куличи сверху полотенцем и оставляем на расстойку, на примерно 1 час.
Ставим в заранее разогретую духовку до 180°С. Такого размера куличи у меня выпекаются примерно 30 минут.
- Первые 20 минут духовку нельзя открывать иначе куличи опадут.
Выпекаю я на режиме верх вниз, без конвекции.
Готовность куличей можно проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой. Куличи остужаю сперва в формах (около 10 минут), а затем уже вынимаю из форм.
Для приготовления глазури нужно взбить охлажденные белки со щепоткой соли до пены, а затем, не прекращая взбивания, добавить постепенно сахарную пудру и чайную ложку лимонного сока.
Взбить белки до глянцевой белой массы до стойких пиков.
Куличи обмакнуть в приготовленную глазурь.
Пока глазурь не застыла, сверху можно аккуратно посыпать разноцветной сахарной посыпкой украшения для куличей.
Волокнистый, воздушный, очень нежный, вкусный, ароматный пасхальный кулич готов!
При приготовлении помните, что все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры:
- Молоко - 100 мл.
- Дрожжи сухие - 8 г.
- Сахар - 200 г.
- Желтки - 3 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Сметана - 200 г (20-25%)
- Мука - 570 г (400 г + 170 г)
- Сливочное масло - 80 г.
- Цедра - 1 апельсина
- Изюм - 70 г.
- Цукаты - 80 г.
- Апельсиновый сок - половины апельсина
Глазурь:
- Белок - 3 шт.
- Соль - щепотка
- Сахарная пудра - 300 г.
- Сок лимона - 1 ч.л.
👌 Как вам такой рецепт кулича? А вы как печете куличи? Жду Вас в комментариях!
Подписывайтесь на мой канал "Сейчас Приготовим" чтобы не пропустить новые рецепты.
▶️ Наше сообщество Вконтакте: https://vk.com/letscookwithme
