Ингредиенты: Карамель, сахара, сливок 33%, сливочного масла, темного шоколада, Карамелизованный фундук, фундука, сахара, Шоколадный бисквит (d - 16-18 см), муки, какао-порошка, соды, Разрыхлителя теста, соли, сливочного масла, тёмного шоколада, молочного шоколада, яйцо, сахара, сливок 20%, Мусс на молочном шоколаде, молока, сливок 33%, яичных желтка, желатина, молочного шоколада, Суфле, сливочного масла, сгущённого молока, яичных белков, ванильного сахара, желатина, лимонной кислоты
Способ приготовления:
Карамель: В сотейник высыпать сахар, постоянно помешивая растопить до растворения сахара. Сливки подогреть, влить в сахар. Постоянно помешивая проварить массу на слабом огне 5 минут. В отдельную ёмкость поместить сливочное масло и шоколад. Вылить сливочно-сахарную массу на масло с шоколадом, пробить блендером. Охладить, переложить в кондитерский мешок.
Карамелизованный фундук: Фундук подсушить в разогретой до 140 С духовке 10 минут, очистить от шелухи. На сухую сковороду всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью. Орешки в карамели выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой. Дать остыть, затем подробить ножом.
Шоколадный бисквит: Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель смешать и просеять. Сливочное масло и шоколад растопить. Яйца и сахар взбить добела. В яйца влить остывшую сливочно-шоколадную массу. Перемешать. Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты и сливки. Выпекать при температуре 180 С 10-15 минут. Готовый бисквит завернуть в пищевую плёнку и отправить на 3-5 часов в холодильник.
Сборка: Достать бисквит с холодильника. Поместить его на дно формы, сверху отсадить спираль карамели, посыпать орехами.
Мусс на молочном шоколаде: Молоко и 45 г сливок нагреть. Добавить желтки и постоянно помешивая довести до 85 С. Массу влить на шоколад, пробить блендером. Охладить до комнатной температуры, ввести 110 г взбитых сливок. Вылить мусс поверх карамели, поставить в холодильник на 3 часа.
