Сегодня будем тушить пойманных на кануне краснопёрок и окуней. Есть множество рецептов приготовления так называемых "шпрот". Все они по-своему хороши. Расскажу, как обычно делаем мы.
Рыбы много, правда, большей частью мелковата. И всё равно, выберем, что-нибудь и на "таранку". Откровенную мелочь отпускал ещё в конце рыбалки, а вот такие, чтобы и на таранку маловаты и отпускать если, то совсем домой забрать нечего будет, и подойдут для тушения.
Блюдо получается вкусное, кости размягчаются. Напоминает настоящие шпроты, только без копчёностей, а, наоборот, с овощами. Ингредиенты, в общем, те же, что и для тушения щуки, но вкус получается уже совсем другой, свой собственный.
Вот наша рыба. Для тушения выбираем экземпляры по возможности одного размера. Получилось уже не так много. Но если добавить крупные, они будут тушиться в своём соку, меньше впитают аромат овощей и приправ. В общей массе это всегда заметно...
Ничего. Зато на вялку вышло больше.
Итак. У нас получилось грамм 700 рыбы. К ней нам потребуется:
3-4 горошины душистого перца
5-6 чёрного
3 средних лавровых листа
1 большая луковица и 1 морковь
Соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Рыбу чистим, потрошим. Процесс долгий, лучше устроиться поудобнее. Перед ноутбуком, например, или телевизором, если (а вдруг!) покажут что-то интересное. Так дело идёт веселее.
Почищенную рыбу надо промыть. Краснопёрка в отличии от плотвы имеет слабо выраженную горечь. Во многих блюдах этот привкус создаёт "изюминку", но при желании его можно устранить выдержав рыбу пару часов в крепком соленом растворе, а затем вымочив. Я этого не делаю.
Мелко режим морковь и луковицу. Размер выбираем такой, чтобы в свежем виде овощей получилось примерно 2/3 от объёма рыбы.
Лук и морковь пассируем на слабом огне. Затем в скороварку или глубокую сковороду укладываем слоями рыбу, овощную зажарку и приправы. Заливаем растительным маслом и тушим до готовности на медленном огне. Срок зависит от вида рыбы. У меня вместе с краснопёркой есть и окуни, поэтому тушить будем дольше, до размягчения костей. Огонь можно периодически увеличивать для получения слабой корочки (по желанию), затем перемешать и повторить процедуру, такие "шпроты" получатся особенно вкусными. Главное, не перестараться, откровенно пригоревшие участки вряд ли обрадуют какого-либо гурмана. Пробуем на готовность. Стараемся проверять особенно костлявые участки. Если они уже не колятся - рыба готова.
Ну вот труды окончены. Какой аромат! Сам не замечаешь, как оказываешься за столом с полной тарелкой. Приятного аппетита!
