Хашлама - это древнее обрядовое блюдо из ягненка. В античный праздник Навасард, во время паломничества к святым местам, с позволения верховного жреца, люди готовили Хашламу.
Традиционно, его готовили из телятины или мяса ягненка в глубоком казане и, преимущественно, на открытом огне. Если готовить в чугунном котелке над костром, то блюдо еще больше будет напоминать тот самый первозданный рецепт. Основной состав блюда это порционные куски мяса на кости, выложенные поверх овощей и ароматных трав, после чего его тушат в собственном соку или с добавлением пива, крепкого бульона или просто воды.
Если блюдо готовится не над костром, то для придания запаха дымка можно добавить копченой паприки или копченной в ольхе соли.
Давайте попробуем воссоздать тот самый рецепт?
Блюдо рассчитано на 8-9 порций, поэтому на большую компанию, количество ингредиентов стоит увеличить примерно в 1,5-2 раза.
Ингредиенты:
Говядина или мясо ягненка - 2 кг. (охлажденное на кости)
Лук репчатый - 1.5 кг.
Помидор - 1.5 кг.
Морковь - 1.5 кг.
Картофель - 1 кг.
Болгарский перец - ½ кг.
Баклажан - ½ кг.
Чеснок - 4-5 зубчиков или 1 головка ( кладется целиком)
Масло подсолнечное( без запаха) - 60 мл.
Светлое пиво, бульон или вода - 400 мл.
По желанию можно добавить порубленную айву.
По вкусу
Пряности и специи: шафран, копченая паприка, кориандр, гвоздика (1 гвоздик)
Соль
Зелень (базилик, петрушка, кинза, мята, укроп, зелень сельдерея, фенхель - можно использовать все сразу или отдельные элементы по вкусу)
Черный свежемолотый перец или перец горошком
Душистый горошек - пару горошин
Лавровый лист
Приготовление:
Промываем мясо, обязательно сушим полотенцем и рубим на кусочки примерно по 100 гр. Важно! Косточки оставляем!
Нарезаем лук кольцами, помидоры четвертинками. Баклажан разрезать вдоль, посолить и отложить на время. Это поможет избавиться от горечи и лишней воды. Картофель порубить произвольными крупными кусочками.
Добавляем в казан растительное масло. Нарезанным луком и чесноком укрываем дно. Если используется головка чеснока, то просто кладете ее в центр смеси как на плов. Вторым слоем выкладываем крупно порезанные перцы с удаленными плодоножками, картофель, очищенную морковь, баклажаны и помидоры*. Третьим слоем добавляем нарезанную зелень и специи. Немного зелени оставьте на посыпку готового блюда.
*Если вы хотите получить более пикантный вкус, то баклажан можете не чистить. То же самое касается и помидоров.
На полученную подушку выкладываем мясо, предварительно посолив и поперчив.
При желании, для особой мягкости, мясо можно предварительно отварить в течение часа в подсоленной воде и тогда при выкладывании на подушку можно не присаливать.
Сверху поливаем пивом, бульоном или водой. Если покажется, что жидкости мало, можно добавить еще немного выбранной жидкости, но смесь не должна плавать в ней. Лавровый лист рвем на 4 части и распределяем по емкости. Кидаем душистый горошек и гвоздику. Накрываем казан крышкой и отправляем на средний огонь, на костер или в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Через 30 мин. убавляем огонь и оставляем томиться еще на 1,5- 2 часа(если не было предварительного отваривания)
Для духовки просто снижаем температуру до 160-180 градусов.
Мясо получается просто нежнейшим и сочным, а бульон пропитается приятным пряным привкусом.
Блюдо получается просто ухххх....!
Ваши гости будут удивлены вкусом этого блюда и обязательно попросят рецепт.
Что тут еще добавить? Ну вот разве что, Приятного аппетита!
Если Вам понравилась наша статья, ставьте лайки, делитесь подборкой в своих социальных сетях и комментируйте.
Ну, а если вы не хотите готовить, а просто приятно провести время, то рекомендуем прочесть нашу статью о кино про кулинарию, еду и кухонное мастерство. Из предложенной подборки, можно выбрать фильм для приятного вечернего просмотра.
Мы в контакте - там много рецептов не опубликованных здесь
Мы в телеграмме - здесь удобнее всего следить за новостями
С теплотой к вам, Ваш "Кулинарный замес" :)