О себе
Начал свой путь в г. Волгограде далеком 2006 году. С 1 курса практиковался в разных ресторанах, активно проводил кулинарные мастер-классы.
После окончания учебы я уже был полностью трудоустроен, но осознания, что это любимая профессия еще не было. На меня очень повлияло знакомства с одним итальянским шеф-поваром, он показал мне особое отношение к продуктам. После этого знакомства, пришло осознание, что ресторанный бизнес — это целый мир. С этого времени меня заинтересовали тенденции и технологии обработки продуктов.
После переезда в Санкт-Петербург работал с шеф-поваром Алексеем Ермаковым. Далее был помощником шефа Бруно Коллети по разработкам в ресторане «Даниель» (г. Пушкин), позже стал концепт-шефом. В какой-то момент пришло осознание, что мне не хватает лидерских качеств и в ресторане Serbish мне удалось подтянуть административные навыки, где я был уже шеф-поваром проекта. После Serbish мне предложили открыть «Студию» (Санкт-Петерубрг), но пандемия внесла свои коррективы и проект не был запущен в полном объеме. Последние два года я работал шеф-поваром в ресторане Art-Caviar и проекте WE LODGE.
О принятых решениях
Сейчас я являюсь шеф-поваром панорамного ресторана F11. Ресторан находится в одной из старейших высоток Санкт-Петербурга на 18 этаже гостиницы Азимут. Работаю над тем, чтобы привнести в меню авторский формат, которого не хватает ресторану. При наличии такого панорамного вида должны быть соответствующие блюда с впечатляющим вкусом и изящной подачей. Весной ресторан и гостей ждет полностью обновление меню.
В нынешних условиях приходится адаптироваться под правила рынка и оптимизировать меню для доступности и поддержания среднего чека. Где-то подняли цену, где-то сохранили, а где-то поиграли с подачей. Можно сказать, что это стандартные правила адаптации меню в рыночной ситуации. Все делается для того, чтобы удержать гостей.
Совет
Философия, которая мне близка: брать нужно качеством, а не количеством и во всем всегда нужна стабильность. Я считаю, что это залог моего профессионализма.
