Хрустящее "пузырчатое" тесто, сочная начинка. Очень вкусные настоящие крымские чебуреки:
В последнее время стал популярен рецепт пресного теста на кипятке. Лично мне это тесто не нравится на вкус ни в чебуреках, ни в пельменях. Работать с ним действительно легко и приятно. Однако изделия из него жёсткие, резиновые. Предпочитаю классический рецепт. Именно такие чебуреки я ела ещё в детстве и считаю их самыми вкусными 😊👍
На 9 шт. понадобится:
Для теста -
- мука 450 г (примерно 3,5 стакана объемом 200 мл) + на подсыпку
- вода 200 мл (1 стакан)
- соль 1 ч.ложка без горки
- масло растительное 4 ст.ложки
Для начинки -
- фарш 300 г
- лук 150 г
- соль 1/2 ч.ложки
- перец молотый по вкусу
- приправы по вкусу (у меня 1/2 ч.ложки уцхо-сунели)
- свежая зелень по желанию
- холодная вода 100 мл
- масло растительное для жарки
Фарш лучше взять из баранины или говядины. Но с куриным тоже очень вкусно получится. А вот свинина в настоящие чебуреки не идёт.
Готовим
В миску просеиваем 450 г муки, добавляем соль, воду и масло. Смешиваем ложкой насколько возможно:
Далее замешиваем тесто в миске вручную. Выкладываем всё содержимое миски на стол и продолжаем месить. Тесто очень тугое, так и должно быть:
Тесто готово, когда оно упругое, гладкое, однородное, а на столе не осталось больше муки. Заворачиваем его в пакет и убираем в холодильник:
Лук чистим, измельчаем удобным способом. Для экономии времени я пользуюсь кухонной техникой:
Добавляем в мясо лук, соль, перец, любимые специи для мяса и по желанию измельчённую зелень. Я сегодня решила обойтись без неё:
Вливаем ледяную воду, из холодильника:
Вымешиваем фарш до однородной, жидковатой консистенции:
Теперь всё готово для формовки чебуреков:
Тесто делим на 8 равных частей (пополам, снова пополам и т.д.), округляем, накрываем плёнкой, чтобы наши колобки не высыхали. Даём отдохнуть 15 минут - тогда шарики легче будут раскатываться:
Подпыляем стол мукой. Берём один шарик теста:
Расплющиваем его рукой и раскатываем очень тонко, примерно 2 мм толщиной. Прикладываем подходящую по размеру тарелку и прижимаем, намечая круг:
Кладём одну полную столовую ложку фарша и равномерно размазываем по половине круга:
Накрываем фарш второй половиной лепёшки. Прижимаем вилкой, скрепляя края:
Накрываем тарелкой и аккуратно подрезаем край. Можно делать это фигурным или обычным ножом
Так должно получиться. Обрезки теста собираем и кладём в пакет:
Формируем 8 чебуреков, а из обрезков делаем последний, девятый. Поскольку мне негде их раскладывать по одному, чебуреки я обильно присыпаю мукой, чтобы не слиплись:
☝️Если такой способ формовки кажется вам сложным, попробуйте по-другому: сразу вырежьте из теста ровные круги, положите фарш и скрепите края вилкой.
Приступаем к жарке.
Наливаем в сковороду масло. Чтобы чебуреки получились пузырчатыми, они должны свободно плавать в масле, не касаясь дна сковороды. Хорошо нагреваем. Готовность масла легко проверить опустив деревянную палочку - от неё должны идти мелкие пузырьки:
Жарим на огне чуть ниже максимального (у меня деление 7 из 9) с обеих сторон без крышки:
Переворачиваем аккуратно, чтобы не проткнуть, иначе бульон вытечет:
Выкладываем на бумажное полотенце:
☝️Кстати, в Крыму распространена другая версия чебурека - янтык. Это те же чебуреки, но жарятся они на сухой сковороде, без масла. Сливочным маслом смазывают уже готовые янтыки, складывая их стопочкой. Предлагаю ради интереса сделать несколько штук и сравнить: одно тесто, один фарш, но вкус совершенно разный.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳