Давно у меня зрела мысль попробовать что-то более изысканное, чем моднейшие крафтовые бургеры, котлеты или восхитительные стрипсы из куриной грудки, но как-то всё руки не доходили. Как приготовить что-то необычное? Как сделать из свиной вырезки что-то оригинальное в домашних условиях? А что, если попробовать приготовить вяленую свиную вырезку? Так и поступим!
Именно это блюдо стало первым шагом в освоении новой для меня области кулинарии. А тут новый год на носу — отличный повод. Как оказалось, собраться было намного сложнее, чем взять и сделать. Теперь дошли руки поделиться опытом с сочувствующими любителями сыровяленой свинины.
Ингредиенты для приготовления вяленой свиной вырезки
- Свиная вырезка — 1 шт.
- Соль — 1 кг
Для обсыпки:
- 12 зубчиков чеснока
- 2 ст.л. приправы для мяса
- 1 ст.л. сухой аджики
- 1 ст.л. красного перца
- 1 ст.л. черного перца
- 1 ч.л. соли
Сыровяленая свиная вырезка. Этапы приготовления
Первый этап — засолка. Тут я решил попробовать вариант с «сухой» засолкой. Для этого берем кастрюлю, на дно высыпаем соли, чтобы она сантиметра на полтора покрыла дно. Далее на эту соль выкладываем помытую свиную вырезку, которую сверху «с головой» засыпаем оставшейся солью. Оставляем в таком виде на трое суток.
Вторая стадия — самая интересная и геморная. Через трое суток выкапываем свинину из соли и, как вы можете заметить на фото, что она конкретно уменьшилась в размере, потемнела и скукожилась. Норм, так и должно быть.
Теперь нужно помыть свинину, после чего можно приступать к обвалке в специях. Тут я чутка косякнул. Более опытные чуваки рекомендуют не просто помыть, а вымочить мясо в воде несколько часов, чтобы вышла лишняя соль. На мой вкус мой вариант вышел чуток солоноватым, хотя ушел под пивас моментально.
Перейдем к обсыпке. Тут все просто, чеснок нужно подавить, добавить весь имеющийся набор специй и все мощно перемешать. Тут случился второй косячок. Переборщил я с острыми ингредиентами, так что обсыпка получилась дюже острой. Плюс чеснок не пошел на благо ее консистенции, но запах придал божественный. Думаю, что чеснок лучше покромсать на мелкие зубчики и повтыкать прямо в мясо, а не включать его в состав обсыпки.
Когда смесь готова, обваливаем в ней или натираем ей нашу вырезку. :)))
Ну и теперь последний этап, после которого у нас получится вяленое мясо из свинины. Плотно заматываем вырезку в марлю, обматываем веревкой или шпагатом (у меня эту роль выполняли запасные шнурки от кроссовок) и подвешиваем в холодильник на неделю-полторы, а может и на две.
Сроки можно варьировать в зависимости от того, какую консистенцию и плотность мяса вы хотите получить.
Про прошествии срока — вяленая свиная вырезка готова. Разворачиваем и начинаем дико его пробовать. Даже не смотря на все косяки, для первого раза получилось более чем вкусно.
Как видите, приготовить вяленую свинину в домашних условиях достаточно просто. В моем рецепте могу отметить лишь слегка избыточную остроту и солоноватость, но мы это исправим. Готовое мясо рекомендуют хранить в морозилке, завернутым в пергамент или бумагу для выпечки. Но тут особо ничего выявить я не успел — начали пробовать и, естественно, деликатес до праздника не дожил. ????
Зато это дало мне повод уже через пару недель запустить вторую стадию эксперимента «Вяленое мясо» и приготовить новый вариант из говяжьего огузка. Продолжение следует…
#еда и рецепты #вяленое мясо #сыровяленое мясо #рецепт #свинина #закуска #бастурма #кулинария #пошаговый рецепт #вкусная еда
