Мы теперь живем в Севастополе. Летом будет три года. Периодически находим книги, которые за ненадобностью выбрасывают. Среди них есть сборники рецептов в том числе.
Забрала себе сборник рецептов 70-ых годов 20 века. Стала читать раздел "борщ," так как стало любопытно-каков он, знаменитый истинный украинский БОРЩ?
Оказалось, что борщей 2 вида по способу употребления и множество по способу изготовления.
По употреблению:
1) горячие
2) холодные
Что касается собственно рецептов, то вот как выглядит приготовление украинского борща:
"Варят мясо-костный бульон. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный за час варения бульона, томат-пюре, сахар и тушить до готовности.
Репчатый лук, морковку и петрушку нарезают соломкой и пассируют.
В процеженный бульон добавить картошку, довести до кипения, затем нарезанную кубиками свежую капусту и варить 10-15 минут. Потом в кастрюлю добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, нарезанные свежие помидоры, горький перец, лавровый лист, пассированный на вершковом масле и разведенный бульоном с мукой. 5 минут покипеть, заправить толченой петрушкой, чесноком, салом, довести до кипения, настояться."
Я переписывала вот отсюда в упрощенном виде:
Итак, разбираемся.
Вершковое масло- это наше сливочное масло. На Украине это масло, которое собирается в верхней части банки с жирным молоком, сливками или сметаной. Либо сбивается методом, привычным для русской кухни.
Моя бабушка собирала так масло с верхушек банок, я помню.
Насчет бульона с мукой. Очень удивилась, не предполагала, что борщ требует муку...
Не поняла, зачем нужно жарить лавровый лист.
В целом рецепт, конечно, непростой, требует изрядного количества времени.
Что удивило? Это почти единственный рецепт, где нужна... КАПУСТА! Везде МНОГО СВЕКЛЫ, но мало где есть капуста! А квашеной так вообще не нашла. Везде свежая...
Остальные "борщи" :
1) борщ с бараниной и курицей( оба сразу) на квасе (ноль капусты)
2) борщ с мясными ушками (ушки это изделия их теста, входят в рецепт борща) без капусты
3) с фасолью без капусты
4) московский с сосисками (есть капуста)
5) киевский с яблоками(капуста)
6) белорусский (ноль капусты)
7) зеленый украинский со шпинатом, яйцом, без капусты
И таких рецептов больше 20.
Свекла везде или свежая, резанная соломкой, или печеная, или маринованная.
Так вот, упомянутая мной КВАШЕНАЯ капуста содержится не в борщах, а КАПУСТНЯКАХ. Такой "псевдо капустняк" варит мой муж, хотя мы всегда думали, что варим борщ. Сегодня он узнал, что варит нечто среднее между борщом и капустняком. Основа капустняк, но со свеклой.
Пишите, что думаете о капустняках. И борщах!
О правилах поведения за украинским столом напишу чуть позже... Отдельной статьёй. Могла бы обзор на видео сделать, но все мои обзоры, где я читаю по -украински вызывают или смех или недовольство, хотя видео потом показывается в ленте месяцами.
Уважаемые читатели блога, не забывайте ставить лайк статье, если она нравится, так вы способствуете развитию канала и меня радуете!
