Эта закуска родом из Прованса — южного региона Франции. Провансальская кухня очень популярна в мире. Знаменитый суп буйабес, салат Нисуаз или рататуй — всё это родом из Прованса.
Блюда этого района Франции не мыслимы без оливок, которые привезли туда ещё в 4 веке до нашей эры греки. Оливки стали символом Прованса. Большинство блюд этого региона готовится на оливковом масле или с оливковым маслом.
Анчоад готовят именно так: на масле и с маслом. Рецептов анчоада множество. Они могут отличаться не только способом приготовления (горячим или холодным), но и очень разными добавками.
В каждой семье свой рецепт приготовления этого соуса. Но без него почти не бывает семейного обеда, дружеского фуршета или праздничного приёма.
Называют его тоже по-разному. На самом юге Прованса закуску называют пебрадом. Можно услышать и "аншуайад", и "анчоад".
Но неизменными остаются ингредиенты, из которых готовят соус. Это всего 3 продукта: соленые анчоусы, чеснок и оливковое масло. Всё остальное добавляется в соус по вкусу и желанию. Готовится такая закуска быстро и просто, а наслаждения доставит столько, что забудется не скоро.
Кстати, не обязательно для приготовления покупать дорогие импортные анчоусы. У нас давно продаются прекрасные российские анчоусы. Хамса солёная или пряного посола, или анчоусы из хамсы называются.
Я расскажу, как приготовить этот соус горячим способом. Я его готовлю, как правило, когда мужчины в моей семье заказывают креветки. И после Пасхи, когда остаётся много варёных яиц. Этот соус просто идеален с варёными яйцами.
Ингредиенты:
12 шт. филе анчоусов
8 больших зубчиков чеснока
оливковое масло, белый винный уксус и черный молотый перец по вкусу
В смазанную оливковым маслом форму выкладываю неочищенные зубчики чеснока и ставлю в духовку при 160 градусах минут на 20-30 запекаться.
После запекания чеснок утрачивает свою остроту, запах и становится слаще, чем свежий. Он идеально сочетается именно с рыбой. А в соусе просто прекрасен. Анчоусы промываю холодной водой, обсушиваю бумажным полотенцем.
Рыбки укладываю в сотейник с 3-4 столовыми ложками оливкового масла и ставлю на маленький огонь. Анчоусы развариваю до состояния пюре. Происходит это очень быстро.
Охлажденные зубчики чеснока очищаю и разминаю в пюре, соединяю с пюре из анчоусов, перчу, добавляю по чуть-чуть уксус ( у меня уходит около 2-х чайных ложек или чуть больше) и начинаю взбивать, добавляя буквально по капельке оливковое масло.
Масла можно добавить совсем немного. Тогда получится густое пюре, которое удобно мазать на хлеб. А можно добавить чуть больше чтобы оно было виднО в соусе и в него будет удобно макать овощи или креветки. Соус по консистенции напоминает майонез.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!