В пользе термической обработки пищи мы, вроде как, и не сомневается. Хотя сыроеды, выступающие за натуральность во всем, готовы привести массу доводов против еды, приготовленной на огне. Да и у тех, кто придерживается нейтралитета, встречаются в предпочтениях исключения. В Японии, например, так ценят свежесть рыбы, что подают ее иногда еще шевелящейся. Это блюдо называется «Танцующая ставрида». Несмотря на оригинальность, с непривычки желание его попробовать пропадает — дергающаяся рыбья голова лишает аппетита.
Строганина — северный деликатес
Для нас более привычна нестандартная обработка продуктов, распространенная на Севере, в той же Якутии, где все замораживают, строгают и едят. Зима в самом крупном и холодном регионе России длится 9 месяцев, температура может опускаться и до – 70°С.
Откуда же взялась эта традиция? У охотников не было времени разжигать огонь, да и припасы под действием низких температур замораживались сами по себе. Ну а вкус их вполне устроил.
Лов рыбы для строганины начинают не раньше, чем нагрянут морозы в – 30°С. Рыба сразу подвергается естественной шоковой заморозке. В Якутии даже есть фестиваль, посвященный строганине. Кстати, это о ней писатель Валентин Распутин говорил — «И греет, и сытит, и взбадривает». А еще сладковатый вкус строганины чем-то напоминает японские сашими. Так же готовят и мясо, ту же жеребятину. И субпродукты. Кое-где на Севере можно отведать и особый деликатес — замороженный костный мозг оленя.
Трудности сыроеденья
Классические сыроеды не нагревают пищу выше 40°С, иначе, по их мнению, пропадают витамины. Мясо и птицу они практически не едят. Но не многие на всю жизнь остаются верны такой системе питания. У кого-то начинаются проблемы со здоровьем.
Медики это объясняю тем, что обилие жёсткой клетчатки в сыроедческом меню плохо сказывается на тех, у кого уже были проблемы с ЖКТ. К тому же, сыроеды недополучают полезные вещества из-за ограниченности рациона.
Как влияют на продукты разные степени термообработки?
Врачи призывают соблюдать разумный баланс между сырым и приготовленным. Правда,способы термообработки имеют свои особенности. Так какому же отдать предпочтение?
Варка вполне приемлемый способ кулинарной обработки с точки зрения диетологов. Но есть и нюансы. Например, что жирорастворимые витамины A, D, E, K не боятся варки, а вот витамины С и группы В теряют свою силу. Овощи же, по возможности, рекомендуется отваривать недолго и с закрытой крышкой, так они сохранят больше полезных свойств. По той же причине картофель, свеклу и морковь для салатов перед варкой не очищают.
Тушение пользуется у экспертов большей благосклонностью. Некоторые овощи, например, томаты и морковь, в процессе тушения теряют влагу и в них концентрируются ценные вещества — ликопин и бетакаротин.
Запекание, как метод термической обработки продуктов, в явной фаворе. Он не требует использования лишнего масла и позволяет не только максимально почувствовать натуральный вкус мяса, рыбы или овощей, но и сохранить их природную пользу.
Жарка же проигрывает предыдущим кулинарным способам, да и диетологи призывают не увлекаться ею. Масло не только повышает калорийность блюд, при слишком высоких температурах масла образуют вредные вещества, повышающие уровень холестерина, провоцирующие атеросклероз и отрицательно сказывающиеся на сосудах. К тому же, жарка разрушает жирные кислоты, которые содержатся в рыбе и мясе. К примеру, в жареной рыбе их количество снижается на 85%.
Приготовление на пару в тренде у диетологов, вот только вкусовые качества такой пищи слишком диетичны. Восполнить этот недостаток можно при помощи специй и ярких соусов.
Су-вид — тренд здоровой пищи. Низкотемпературная готовка в вакууме. Овощи, мясо, птицу, рыбу в вакуумных пакетах погружают в горячую, но не кипящую воду на несколько часов. Вовсе не обязательно приобретать для этого специальный кухонный агрегат. Вместо него вполне можно воспользоваться мультиваркой, выбрав подходящий по температуре режим. Или упростить систему, обернув продукты в пищевую пленку и опустив в горячую воду. Продукты, приготовленные таким образом, можно есть сразу или использовать как ингредиенты для сложных блюд.
В целом, нагрев делает еду может и менее насыщенной полезными веществами, но определенно более усвояемой. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение простым продуктам, без дополнительных вкусовых добавок. Не употреблять промышленную пищу с большим количеством соли, сахара и прочих вредностей. А еще не отказываться от сырых продуктов, соблюдая равновесие в рационе. Правда, не стоит забывать, что для сырых рыбных и мясных блюд стоит с особой тщательностью выбирать составляющие.
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!
