Запасы сейчас не делают только те, у кого нет запасных денег. Деньги обесцениваются, продукты пропадают, потом неизбежно дорожают и теряют в качестве. Доходы обычных граждан не растут так стремительно. Такова реальность.
Именно поэтому, любителям мяса, а не мясо-костного желе из малоизвестного сырья, проще и выгоднее наварить на запас мясные консервы самостоятельно.
Однозначно, если все сделать правильно, будет намного выгоднее, вкуснее, сытнее и безопаснее.
Самый экономичный по энергозатратам рецепт - это варка мякоти птицы или мяса убойных животных в большой кастрюле или мультиварке от 2 до 4 часов, раскладка по стерилизованным банкам, заливка сверху вытопившимся горячим жиром и стерилизация готовых банок 30 минут перед закаткой.
Распространенный способ приготовления тушеного мяса в домашних условиях - закладка сырья по банкам и стерилизация до готовности - имеет место быть, но, например, у меня, нет такой большой посуды, чтобы уместить сразу 10-12 поллитровых банок, а по два -три раза держать готовящийся продукт на водяной бане -это 14-15 часов - слишком долгое и ресурсозатратное мероприятие.
Поэтому, я использую первый рецепт.
Во-первых, экономлю время.
Во-вторых, можно варить куски мяса на костях, в этом случае производство, практически безотходное.
Сухожилия развариваются и легко отделяются от костей, мякоть мозговых косточек - прекрасный питательный продукт. По сути, такая варка мало отличается от варки студня или холодца. Мясо варится в большой кастрюле до мягчайшего разваливающегося состояния, а время варки зависит от исходного сырья.
Например, свежую говяжью кромку, шею или пашину, а также, мясо лося или дикого кабана необходимо варить при слабом кипении не менее 4-5 часов, с момента закипания. Замороженное мясо варить надо дольше. Куриное мясо разваривается до нужной мягкости уже через час-полтора. Мясо индейки, кролика или домашней утки - через два. В любом случае - готовность можно определить по консистенции самостоятельно.
Правило домашней тушенки простое - мясо с бульоном в соотношении не менее 5:1. Достичь такого соотношения просто. В конце варки либо слить лишний бульон и использовать его для текущих блюд, либо дать ему выкипеть, открыв крышку посуды.
Если при закатке используются железные крышки, их рекомендовано с внутренней стороны промазать жиром полутвёрдой консистенции, во избежание коррозии.
В качестве специй не рекомендуется добавлять лук, чеснок и морковь. Натуральный продукт хранится лучше. Соль, перец, лавровый кладутся в бульон в процессе варки.
