Здравствуйте, дорогие друзья! Мне нравится домашний торт Наполеон. С тонкими слоистыми коржами, заварным кремом, хорошо пропитанный и нежный. Таким помню его с детства. Магазинные все-такие далеки от настоящего Наполеона. Они суховаты. Крем не проникает в толщу коржей. Не такой он, не такой.
Хочу поделиться рецептом этого удивительного десерта. Он дополнит коллекцию наполеоновских домашних тортов. Рецепт еще советских времен, неприхотливый и бюджетный. О нем мне напомнила подруга. Она пекла его к своему дню рождения. И очень нахваливала. Естественно, поделилась рецептом. Когда я его изучила, то поняла, что это старый забытый вариант, по которому лет сорок пять назад пекла этот торт для меня мама.
В готовом виде получается торт большим по размеру, сытным, в меру сладким. Коржи тонкие и слоистые и щедро пропитаны не очень густым кремом. Настоявшись, торт уплотняется, легко режется ножом и не разваливается. Есть его одно удовольствие. Он просто тает во рту. Предлагаю вам приготовить это чудесное угощение.
Для приготовления десерта нужно:
для теста:
- Мука — 4 ст.
- Сливочное масло или маргарин — 250 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода — 1 ст.
- Водка или 96%-й спирт — 1 ст. л.
для крема:
- Молоко — 1 л
- Мука — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 100-150 г
- Сахар — 150 г
- Ванилин — 1-2 г
Просеиваю через сито муку. Высыпаю ее в глубокую миску. Туда же добавляю соль. Мягкое сливочное масло нарезаю небольшими кубиками и выкладываю их в миску. Рублю масло ножом, смешивая его с мукой. В результате должна получиться крошка.
В мучную основу вливаю стакан холодной кипяченой воды. Добавляю столовую ложку спирта. Вместо спирта можно взять 40°-ную водку. Начинаю замешивать тесто.
Наличие спиртосодержащего ингредиента влияет на качество теста. Оно становится более нежным, податливым, воздушным. Готовые изделия получаются слоистыми и хрустящими. И хранятся дольше.
Скатываю вымешанное тесто в ком. Оставляю в миске на некоторое время, примерно, на 15-20 минут.
Через двадцать минут тесто стало более эластичным и нежным. Переношу его на стол и продолжаю вымешивать в течение нескольких минут. Масса не липнет к рукам и к поверхности. Работать с нею одно удовольствие.
Из кома теста скатываю плотный, не очень длинный, жгут. Разрезаю ножом его на 8 равных частей.
Каждый кусок сминаю и придаю ему шарообразную форму. В результате у меня появились восемь заготовок для приготовления будущих коржей.
Теперь каждый шар раскатываю в пласт толщиной 1-1,5 мм. Обрезаю его, чтобы корж имел прямоугольную или квадратную форму. (Это зависит от того какой будет торт.) Делаю надрезы ножом по всему пласту, чтобы он не деформировался при выпекании.
Раскатывайте коржи на бумаге для выпечки или тефлоновом листе. Заготовка вместе с листом помещается на противень, что очень удобно. Пласт не теряет форму при переносе, не растягивается и не рвется.
Нагреваю духовку до 200°С. Переношу лист с заготовкой на холодный противень и ставлю в горячую духовку. Выпекаю при температуре 200°С примерно 5-7 минут.
Первый пласт готов. Аккуратно перекладываю его на блюдо, так как он очень хрупкий и легко ломается. Продолжаю делать заготовки и выпекаю все остальные коржи.
Если вы не используете бумагу для выпечки и помещаете заготовку непосредственно на противень, охлаждайте его перед тем, как положить на него следующий корж. Тесто тогда не прилипнет к металлу. Быстро охладить его можно, подставив противень обратной стороной под струю холодной воды.
Пока коржи выпекаются я занялась заварным кремом. В кастрюлю выливаю около 800 мл молока. Ставлю на огонь и нагреваю его до горячего состояния. Но не довожу до кипения.
В отдельную емкость всыпаю 3 столовых ложки муки. Вливаю в нее оставшееся холодное молоко, примерно 200 мл. Смешиваю оба ингредиента. Смесь должна быть однородной, без комочков.
Когда молоко дойдет до очень горячего состояния, всыпаю в него ванилин и тонкой струей вливаю мучную заправку. При этом все время помешиваю и довожу до кипения. Как только масса начинает закипать, снимаю с огня.
Заварная молочная масса очень похожа на кисель. Оставляю ее остывать до комнатной температуры. По мере остывания, киселеобразная заготовка немного густеет.
Пока основа для крема остывает, готовлю маслянистую добавку. В миску выкладываю размягченное сливочное масло и всыпаю сахарный песок.
Миксером начинаю взбивать массу. Она должна увеличится в объеме и побелеть. Сахар полностью не растворяется в маслянистой основе. Он растает позже, когда будет добавлена жидкая часть крема.
Вместо сахарного песка можно взять сахарную пудру. Ее легко приготовить самим, перемолов сахар в кофемолке.
Ну вот все коржи я испекла. Всего их десять. Восемь пластов я оставила для торта. А два, которые вышли из обрезков, пустила на приготовление крошки-посыпки.
Вот уже и молочный кисель остыл. Вливаю его в сладкую маслянистую основу. Миксером взбиваю массу до однородного состояния. Получившийся крем не густой и не очень плотный. Он хорошо пропитывает коржи, обладает ванильно-сливочным вкусом и в меру сладкий.
Теперь можно приступать к сборке торта. Помещаю первый корж на блюдо и обильно смазываю его кремом.
Так, слой за слоем, промазываю обильно кремом все коржи. Укладываю последний и на несколько минут их оставляю.
Готовлю крошку, которой буду посыпать боковые части и верх торта. Для этого два коржа поломала на части, сложила их в целлофановый пакет. Скалкой измельчаю хрустящие кусочки.
Можно, конечно, воспользоваться блендером, но и скалка превращает хрупкие частички в мелкую крошку.
Ну, теперь смазываю кремом поверхность торта. Обильно наношу его и на боковые части.
Густо посыпаю крошкой верх и бока торта. Вот он и готов. Но угощаться им еще рано. Он должен постоять, пропитаться, уплотниться. А для этого нужно время, не менее 10-12 часов. Оставляю торт в прохладном месте настаиваться.
Через 12 часов я достала свой Наполеон. Он заметно осел, уплотнился. Вот теперь можно нарезать его на порции и угощать родных вкусным десертом.
Торт легко режется и не разваливается. Каждый многослойный кусочек аппетитно выглядит. Так и просится в рот.
Наполеон вышел удивительным. На мой взгляд намного лучше покупного. Он пропитан в меру сладким молочно-сливочным кремом. В нем чувствуются ванильный вкус и аромат. Торт вышел большим по размеру и весит примерно 1,5-1,7 кг. Уж точно ни один гость не останется без десерта.
Ну что ж, можно нарезать торт на порции и нести к столу. Такой десерт будет отличным сюрпризом и к семейному празднику, и к вечернему чаепитию, и к посиделкам с друзьями.
А вы готовили по этому рецепту Наполеон? Чем отличается ваш вариант от моего? Напишите в комментариях.
Если рецепт заинтересовал, нажмите Нравится, поделитесь им с друзьями в соцсетях. Подписывайтесь на канал. Будем готовить вместе.
До встречи!
С вами Марина и канал Кулинарные рецепты.