Специалисты объяснили, чем сгущенка отличается от настоящего сгущенного молока, рассказали о недостатках продуктов от различных производителей и назвали товары, претендующие на российский Знак качества.
Как проводилась проверка
В рамках исследования были тщательно изучены 28 образцов сгущенного молока самых популярных в России марок (два образца были изготовлены в соседних Беларуси и Казахстане, остальные продукты — отечественного производства). Кроме собственно сгущенного молока были закуплены для сравнения 2 образца сгущенного молокосодержащего продукта.
Отмечается, что 26 образцов были произведены по нормам ГОСТ, 4 — по ТУ (требования ГОСТ более строгие). Проверка товаров осуществлялась по 95 параметрам, определяющим качество и безопасность продукта.
Вопреки расхожему мнению, сгущенка — не просто неформальное название для сгущенного молока. Это различные продукты, отличающиеся как по составу, так и по условиям изготовления. К примеру, подлинное сгущенное молоко должно состоять только из сахара и молока — ничего другого в нем быть не должно. Если же в продукт добавлены крахмал или растительные жиры, он становится молокосодержащим продуктом, который появляется на полках магазинов под наименованиями сгущенка, варенка и т. п.
Некоторые производители пытаются выдать сгущенку за настоящее сгущенное молоко, используя неосведомленность покупателей. Например, сгущенка "Юбилейная" (торговая марка "Главпродукт") и "Руслада" оформлены в цветовой гамме, характерной для сгущенного молока (синий, белый, голубой цвета).
Как специалисты отличают фальсификат
В исследованных экспертами образцах молока цельного сгущенного "Главпродукт", "Тяжин" и "Лента" были обнаружены фитостерины, что свидетельствует об использовании растительного жира.
На упаковке молокосодержащего продукта "Тяжин" было указано, что он вырабатывается с использованием молочной сыворотки. Однако экспертами в составе данного образца были обнаружены также не заявленные растительные жиры.
Как объяснили в Роскачестве, некоторые производители могут заменять молочный жир жирами растительными или животными. Хотя сегодня методов, позволяющих стопроцентно установить животный жир в сгущенном продукте, не существует, но на фальсификацию косвенно указывает нарушенный жирно-кислотный состав, и такое отклонение было зафиксировано в образцах от "Главпродукта" и "Ленты". Товар "Главпродукта" содержал и загуститель пектин, что недопустимо, поскольку настоящее сгущенное молоко не нуждается в загустителях.
Микробиология, консерванты и пищевые добавки
При проверке образцов не было выявлено радионуклидов и тяжелых металлов, а также афлатоксинов и антибиотиков. А вот микробиологические показатели некоторых образцов оказались нарушены — в 2 образцах найдена кишечная палочка ("Простоквашино" и "Любимое молоко"), а 7 образцов имели слишком высокий показатель общей обсемененности КМАФАнМ (продукты Spar, "Белгородские молочные продукты", "Лента", "Любимая классика", "Любимое молоко", "Молочный союз", "Молочная страна").
В 12 образцах обнаружены загрязняющие примеси (это частицы корма, песок и т. д.).
Помимо этого, в ряде продуктов были найдены консерванты — сорбиновая и аскорбиновая кислоты.
Содержание сахара и другие свойства
Согласно ГОСТ, с сгущенном молоке доля сахара должна составлять 43,5-45,5%. В образце торговой марки "Густияр" он был значительно превышен и составлял 51,64%. Хотя продукт был сделан по ТУ (ГОСТ не нарушен), белка в настоящем сгущенном молоке не может быть меньше 5,0%, а при содержании сахарозы более 47,0% это невозможно. Таким образом, нормативы при производстве все-таки были нарушены, считает завлабораторией технохимического контроля ФГБНУ "ВНИМИ" Елена Юрова.
Также было установлено превышение по сахару в продуктах "СКЗ" (46,55%) и "Молочная страна" (46,94%).
Отдельные продукты, как выяснили эксперты, имели слишком высокую вязкость или признаки кристаллизации сахара. У продуктов "Молочная страна", "Любимое молоко" и "СКЗ" были нарушены органолептические показатели — они имели мыльный или затхлый привкус.
Лишь два продукта — сгущенное молоко торговых марок "Ирбитское" и "Алексеевское" — были признаны соответствующими опережающему стандарту Роскачества. Эти продукты могут претендовать на российский Знак качества, сообщают "Новые Известия".
-----
