Предыдущие статьи:
Самые вкусные постные блюда (соусы, вторые блюда)
Самые вкусные постные блюда (выпечка - торты, кексы, пироги)
ПЕЧЕНЬЯ
Постное кофейно-банановое печенье
Печенья пышные, мягкие, с нежной хрустящей корочкой. Очень приятный вкус. Аромат насыщенно кофейный. Банан почти не чувствуется, только оттенок бананового аромата в послевкусии. Банан в тесте заменяет яйца - придаёт печеньям сдобность.
Печенья при выпекании больше растут вверх, чем в стороны. Поверхность печений немного трескается.
Банан желательно взбить блендером, так у теста будет более однородная фактура. Если блендера нет, то банан можно размять вилкой, но разминать нужно очень тщательно, до получения гладкого пюре.
Читать весь текст
Категория: Сладкие печенья, Рецепты с бананами, Простые рецепты, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
1,5 стакана муки (240г)
0,5 стакана сахара (100г)
1/3 стакана растительного масла (70~75г)
1 банан (200г)
1/6 ч ложки соли
2 ч ложки разрыхлителя
2 ч ложки растворимого кофе (4г)
100г воды
Растворимый кофе залить кипятком.
В миску положить поломанный банан и налить растительное масло.
Взбить погружным блендером.
Влить слегка остывший кофе и взбить второй раз.
Насыпать сухие ингредиенты - соль, сахар, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать ложкой или миксером.
Получится густое тесто ляпающей консистенции.
Выложить тесто небольшими кучками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выкладывать можно при помощи двух ложек, смазанных маслом. Или отсадить при помощи кондитерского мешка.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё противень с печеньями на 16~18 минут.
Выход: примерно 25 печений диаметром 6~8 сантиметров.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1235.shtml
Постное медово-кофейное печенье
Отличное печенье. Аромат наивкуснейший - кофейный. По фактуре печенья сухие, но очень рассыпчатые.
Важно при приготовлении использовать качественный кофе. Если кофе плохой, то печенья будут горчить.
Категория: Сладкие печенья, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
1 стакан муки (160г)
1/4 стакана сахарной пудры (50г)
1/4 ч ложки соли
2 ст ложки растительного масла (~35)
3 ч ложки растворимого кофе (6г)
40г воды
4 ч ложки мёда (~35г)
1 ч ложка разрыхлителя
1/5 ч ложки соды
Растворимый кофе развести кипятком. Положить мёд и соль. Размешивать до полного растворения.
В миске смешать муку, сахарную пудру, соду и разрыхлитель.
Влить растительное масло и сразу же размешать.
Масло должно распределиться равномерно, а мука принять вид мокрого песка.
Вылить в муку кофе.
Замесить тесто сначала ложкой, затем руками.
Должно получиться мягкое тесто, маслянистое на ощупь.
Скатать из теста шарики, размером с грецкий орех, и приплюснуть их в лепёшки.
Уложить лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для получения узора на печеньях можно придавить лепёшечки чем-нибудь рельефным, например, резным дном стакана, или просто зубцами вилки.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с печеньями на 9~11 минут.
Готовые печенья сразу же, пока они горячие, отделить от бумаги.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1214.shtml
Постные овсяные крекеры
Странно так говорить про крекеры, но они восхитительны. Нежнейшее рассыпчатое тесто с тонким овсяным ароматом.
Эти крекеры можно использовать как основу для каких-нибудь намазок или их можно просто поесть с чаем/кофе.
СОСТАВ
1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" (90г)
0,5 стакана муки (80г)
50г растительного масла
50г крепкого чая
1 ч ложка разрыхлителя
0,5 ч ложки соли
1 ч ложка сахара
Овсяные хлопья размолоть в кофемолке в муку.
Смешать размолотую овсянку, пшеничную муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Вмешать растительное масло, а затем крепкий чай.
Должно получиться маслянистое мягкое тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1,5 миллиметра.
Нарезать прямоугольниками.
Сделать много проколов вилкой и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
При желании крекеры можно слегка смазать водой или чаем и посыпать кунжутом или маком.
Выпекать при t=180°C 15~17 минут - крекеры должны стать красивого золотисто-розового цвета.
Снять крекеры с противня и остудить.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1033.shtml
Зеленое укропно-чесночное печенье
Печенье с интересным цветом и аппетитным ароматом.
Жестковатое, но рассыпчатое.
Хорошо подойдёт как к супу, так и к чаю-кофе-пиву.
СОСТАВ
~1,5 стакана муки
50г укропа
1 зубчик чеснока
100г воды
4 ст ложки растительного масла (~70г)
2/3 ч ложки соли
0,5 ч ложки сахара
0,5 ч ложки разрыхлителя
В блендер положить укроп и чеснок, насыпать соль, сахар и разрыхлитель. Влить воду и растительное масло.
Взбить до однородной жидкой массы.
В миску насыпать 1 стакан муки.
В муку вылить укропную массу.
Перемешать ложкой.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить на неё мягкое тесто.
Замесить гладкое маслянистое тесто.
Раскатать в тонкий пласт и нарезать ножом или формочками.
Печенья уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 10~12 минут.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_650.shtml
БУЛОЧКИ
Плюшки (страница №1)
Плюшки - это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.
Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру.
Я приведу несколько самых популярных способов формирования плюшек. (Продолжение плюшечной темы на странице №2 и на странице №3 и на странице №4.)
СОСТАВ
дрожжевое сдобное тесто
растительное или растопленное сливочное масло
сахар
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2
Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.
Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_231.shtml
Витушки, запеченные в пикантном соусе
Булочки очень ароматные. Тесто пышное. Корочки у булочек замечательные - промасленные и хрустящие. Вкус солоноватый с острым послевкусием. Мак при еде похрустывает и добавляет свой специфический аромат.
Если в заливке слишком много мака, то он, запекаясь на поверхности, придаёт витушкам тёмный цвет.
Хочу отметить, что и без мака булочки получатся ничуть не хуже.
СОСТАВ
ОПАРА
1 стакан воды (250г)
2 ч ложки сахара (~15г)
1/4 стакана муки (40г)
1 пакетик сухих дрожжей др.Откер или 0,5 пакетика дрожжей САФ
ТЕСТО
2/3 ч ложки соли
2 стакана муки (320г)
СОУС-ЗАЛИВКА
80г растительного масла
2 ст ложки кетчупа или томатного соуса (50г)
1~2 ч ложки горчицы (4~8г)
0,5 ч ложки сахара
0,5 ч ложки соли
2 ст ложки мака или кунжута (30г)
1 зубчик свежего или 1/3 ч ложки сухого чеснока
Опара
В большую миску налить тёплую воду и развести в ней дрожжи и сахар. Вмешать муку.
Оставить на 10~15 минут до увеличения в 3~4 раза.
Тесто
В миску с опарой насыпать соль и 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить на него липкое тесто.
Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, плотным и не липким.
Припорошить стол мукой, положить на муку шар теста и накрыть его сверху перевёрнутой миской.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза - на 30~45 минут.
Соус
В небольшую миску налить растительное масло, положить горчицу и кетчуп. Если горчица жгучая, то достаточно 1 чайной ложки, если пресная, то положить 2 чайные ложки. Для придания булочкам острого послевкусия, можно взять острый кетчуп или добавить в соус немного красного жгучего перца или аджики.
Насыпать в соус соль, сахар и мак. Вместо мака можно использовать кунжут.
Для аромата добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока или сухой чесночный порошок.
Соус тщательно размешать.
Формовка булочек
Обмять тесто и раскатать его в прямоугольник размером 30х45 сантиметров.
Часть соуса (гущу, опустившуюся на дно) выложить на пласт теста и размазать ровным слоем.
Свернуть тесто в рулет.
Разрезать рулет на 12 частей. Так как рулет очень мягкий, то разрезание лучше производить зубчатым ножом пилящими движениями.
На дно глубокой формы d=26~28см положить кружок бумаги для выпечки.
Уложить в противень рулетики в вертикальном положении.
Прикрыть противень листом фольги и поставить в тёплое место на 30 минут до двукратного увеличения булочек.
Духовку разогреть до t=220°С.
Фольгу с противня снять, но не выбрасывать.
Равномерно нанести на рулетики оставшийся соус.
Поставить противень в духовку примерно на 10 минут - до лёгкого зарумянивания булочек.
Прикрыть противень сверху листом фольги и уменьшить температуру в духовке до t=180~200°С.
Допекать витушки до готовности - 20~25 минут.
Противень с готовыми булочками вынуть из духовки и накрыть его сверху двумя кухонными полотенцами.
Оставить на 20~30 минут остывать.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_871.shtml
ХЛЕБ
Простой хлеб без замеса
Рецептов подобного хлеба довольно много. Идея выпекать хлеб практически из одной опары пришла к нам из Америки.
В основном технология приготовления такова, что заводится густая опара. А когда она вырастет, то это псевдо-тесто складывается несколько раз - не месится! - и потом выпекается.
В данном рецепте технология отличается лишь тем, что складывание теста происходит не на столе, а на весУ - в руках.
Хлеб вышел отменным - влажным, с очень крупными блестящими порами и тоненькой корочкой. Необыкновенно душистый - хлебный аромат при выпечке гораздо сильнее, чем от обычного хлеба.
Единственный минус в том, что я выпекала его на противне, а не в форме. И он у меня сильно разползся вширь, вместо того, чтобы вырасти вверх.
Прошу обратить внимание ещё на один момент.
Я довольно часто сталкиваюсь с некачественными дрожжами. Особенно мне не везёт на дрожжи САФ. Поэтому, чтобы зря не переводить муку, я сначала проверяю - нормальные ли мне в этот раз попались дрожжи. Для этого я развожу дрожжи в тёплой воде с сахаром. Если пена начала активно образовываться, завожу тесто.
Если вы УВЕРЕНЫ в своих дрожжах, то этот этап нужно пропустить - сразу смешать дрожжи с мукой и остальными ингредиентами.
СОСТАВ
2 ч ложки сахара
1 стакан воды (250г)
3,5г сухих дрожжей др.Откер или 2,75г САФ-момент
1 ч ложка соли
1 + 3/4 стакана муки (280г)
1/4 стакана растительного масла
В большую миску налить тёплую воду и растворить в ней сахар и дрожжи.
Если через 10~30 минут начнёт образовываться пена, то можно продолжать делать тесто.
Если пены нет, то или подождать ещё немного или развести другую порцию дрожжей.
В дрожжевую воду насыпать муку и соль. Перемешать ложкой.
Должно получиться тягучее тесто.
Накрыть миску крышкой и оставить до увеличения теста в 3~4 раза.
Противень или форму застелить бумагой для выпечки.
Руки очень обильно смазать растительным маслом. Остаток масла вылить на тесто.
Вынуть тесто из миски. Оно будет очень мягким и текучим.
Держа тесто в одной руке второй рукой подогнуть край теста под низ. Тесто окажется во второй руке.
Проделать ещё раз это действие, но уже первой рукой - т.е. подогнуть второй край теста.
Получившийся овальный батон уложить на противень или в форму.
Сверху через ситечко присыпать мукой.
Оставить до увеличения в 2~2,5 раза.
Духовку заранее разогреть до t=220~230°C, на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом установить в духовку.
Через 10~13 минут, когда верхняя корочка зарумянится, убавить температуру до t=170~180°C, а хлеб закрыть сверху листом фольги.
Допекать до готовности - 20~30 минут в зависимости от формы хлеба.
Готовый хлеб обмести от муки, завернуть в кухонное полотенце и дать ему остыть.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_515.shtml
Хлеб на помидорном рассоле
Хлеб влажный. Мякоть плотная, мелкопористая. Цвет - бежевый. Корочка тонкая, не хрустящая. Вкус с лёгкой кислинкой. Аромат очень интенсивный. Ощущение, что ешь хлеб вприкуску с маринованными помидорами.
СОСТАВ
ОПАРА
0,5 стакана воды (125г)
0,5 стакана муки (80г)
1 ч ложка сахара
7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ
ТЕСТО
1 стакан рассола от маринованных помидоров (250г)
1 ч ложка сахара
2/3 ч ложки соли
~2,5 стакана муки
Опара
В воде развести сахар, дрожжи и муку.
Оставить до увеличения в 2~3 раза.
Тесто
При желании часть рассола можно заменить на маринованные помидоры - у помидоров удалить кожицу и плодоножку, размять в пюре.
В сумме должно получиться 250 мл томатного пюре и рассола.
В опару влить тёплый рассол, насыпать соль и сахар. Ложкой подмешать 2 стакана муки. Должно получиться липкое тесто.
На стол насыпать полстакана муки и вывалить тесто.
Замесить не тугое тесто.
Сформировать из теста шар, обильно обсыпать его мукой и положить в форму для расстойки.
Если нет специальной формы, то положить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Прикрыть тесто сверху плёнкой или фольгой и оставить до увеличения в 2 раза.
Осторожно опрокинуть тесто из формы на противень.
Духовку заранее разогреть до t=220~230°С, на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Когда хлеб слегка зарумянится, примерно через 12~15 минут, накрыть хлеб сверху листом фольги.
Огонь убавить до t=180~200°С и запекать 30~40 минут.
Готовый хлеб сразу завернуть в полотенце и оставить до остывания.
Муку с остывшего хлеба смести кистью или полотенцем.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_771.shtml
----------------------------------
Дополнительно подборку постных рецептов можно посмотреть на странице сайта https://www.good-cook.ru/post/index.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая
