Вот каждый, кто скажет, что я никому не открою Америку, и не надо учить их жизни — будет прав. Я не учу и не открываю, но страшно благодарна одной башкирской девушке из города Кувандык, которая меня в юности научила готовить беляши. С этого всё и началось. Я ж не знала, на что подписалась.
У меня в семье с тех самых пор образовалась одна нерушимая обязанность: я жарю беляши на День рождения мужа в обязательном порядке. Если вдруг мы в этот день в отпуске, не дома, то по возвращении я всё равно жарю беляши и поздравляю мужа с Днём рождения. И это не обсуждается. Типа, он женился потому, что вкуснее моих беляшей нет ничего на свете.
Конечно, я беляши готовлю не один раз в год. Просто в марте это происходит обязательно. Тесто готовлю по рецепту старому, проверенному. Сейчас готовлю его в хлебопечке на режиме тесто. Очень экономит время и труд. Можно просто купить готовое дрожжевое тесто.
Ингредиенты для теста:
500 гр. муки (3 тонких стакана с небольшой горкой)
2 ч. л. сухих дрожжей
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
2 яйца
4 ст. л. сливочного масла (60 гр.)
11 ст. л. молока (220 мл)
Масло распускаю, молоко чуть подогреваю. В молоке растворяю сначала сахар и дрожжи, потом добавляю соль, яйца, масло и муку. Тесто замешиваю и ставлю в тёплое место, накрыв плёнкой или крышкой. Через час или чуть больше обминаю и снова убираю для подхода.
Тесто созревает не меньше 2-2,5 часов.
Это самое красивое, мягкое и нежное, как пух, тесто, которое получается всегда. Обминаю его и сначала делю просто пополам. Теста получается меньше 1 кг, граммов 930-950.
Одну половину убираю в миску, накрываю. А вторую делю на 12 равных кусочков весом около 35-40 граммов.
Фарш у меня всегда есть в морозилке. Я его предварительно разморозила. 780 граммов как раз без остатка хватило для беляшей. Фарш у меня из мяса птицы (1 часть), говядины (1/2 части), лука и чеснока (1/2 часть).
Зелень ни в каком виде в фарш я не добавляла: у нас её просто не было в это время. А потом просто не пошло, как говорится. Тесто раскатываю достаточно тонко, ибо мы любим много начинки, а не теста.
Левой рукой подцепляю край теста и к нему складочками собираю вокруг начинки тесто.
Формирую круглую булочку с дыркой посредине. Дырку не нужно оставлять большой. Приминаю и сжимаю тесто вокруг мяса, чтобы оно не выпирало и не вываливалось из беляша.
В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываю беляши дыркой вниз. Огонь не должен быть очень сильным, но масло должно быть хорошо разогретым.
Масла не надо лить много. Достаточно просто на 1/3 по высоте беляша. Просто не нужно жарить на большом огне. Он должен быть умеренным, тогда мясо и тесто пропекаются одновременно.
Когда нужно перевернуть беляш Вы увидите сами. По бокам пойдут пузыри и корочка снизу зарумянится. Перевернёте, и сок просто на глазах в беляше начнёт светлеть.
Я просто перекладываю готовые беляши в ёмкость с крышкой. Они в ней дойдут, если, вдруг, не готовы. В такой стеклянной или эмалированной посуде беляши медленно остывают, дозревают и, к удивлению, долго не черствеют.
Ну, Вы поняли, что из этого количества теста и мяса получаются 2 дюжины ( 24 штуки) беляшей. Диаметр одного беляша 7-8 см, а высота около 2 см.
В качестве лирического отступления скажу, что Расима, которая дала мне рецепт, говорила, что из мяса гуся эти беляши вкуснее всего самого вкусного. Я не пробовала беляши из мяса гуся. Просто поверила на слово.
Ничего не навязываю, но приготовив хотя бы раз, Вы сами попадёте в плен этого вкуса.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
,
