На пути любого хлебопёка или любителя всегда встречаются проблемы. И это НОРМАЛЬНО!
Не ошибается тот, кто ничего не делает! Главная задача - анализировать ошибки и исправлять их
Рассмотрим самые частые из них и найдём причину:
Тесто слишком липкое
Причины:
> слишком много воды в тесте
> вода была слишком горячая
> замес выполнен неправильно
Хлеб не поднялся
> неудовлетворительное качество дрожжей (частое явление при неправильном хранении дрожжей)
> проблемы, связанные с используемой мукой (недостаточная газообразующая и газоудерживающая способности)
> нехватка активности закваски
> слишком низкая температура брожения теста
> слишком крутое или мягкое тесто
> недостаточное время расстойки
> низкая или слишком высокая t духовки
Хлебу не хватает объёма
> чрезмерно сильная мука
> плохая работа закваски
> заветривание тестовых заготовок
> неправильное нанесение насечек
> недостаточное время расстойки
Плотный не пористый мякиш
> неправильно выполненный замес
> невыброженное тесто
> неправильно нанесённые насечки
> слишком высокая t духовки
> чрезмерное формование (плотное тесто от сильного замятия)
Насечки «не работают» (исчезают во время выпечки)
> неправильно выполненный замес
> тесто слишком рыхлое
> тестовые заготовки слишком увеличились в объёме во время расстойки
> недостаточно глубокие насечки
> высокая температура духовки
> слишком обильное пароувлажнение
Тусклая корочка хлеба
> мука низкого качества
> переизбыток времени брожения теста
> слишком «замятое» тесто (много с ним работали во время замеса или формования)
> низкая температура духовки
> не хватило времени на выпекание
Слишком мягкая корочка хлеба
> холодное тесто
> плохо сформованные тестовые заготовки
> недостаточное время выпечки
> хлеб остывал в неподходящих условиях (слишком влажное или холодное помещение)
Слишком жёсткий хлеб (нижняя часть подгорела)
> высокая температура духовки
> противень расположен в духовке на низком уровне
Пеките с удовольствием и помните, что каждый успешный пекарь пришёл к успеху, пройдя через все ошибки в хлебопечении!
Подписывайтесь на нас в Инстаграм https://www.instagram.com/super_muka/
И смотрите наши видеорецепты на YouTube канале https://www.youtube.com/channel/UCYzIuzWjz5MF0KVbzpPZNvg
