Проект "СуперМука"

Кто сказал, что французский багет должен быть только традиционным? Шоколадный французский багет - классика с новым вкусом. Терпкий шоколад и кислинка вишни дополняют традиционный рецепт. Пористый мякиш и хрустящая корочка создают идеальный контраст, а закваска придаёт неповторимый аромат. А в нашем видеорецепте мы делимся вариантом начинки для шоколадного багета. Откройте для себя сочетание новых вкусов! Ингредиенты: Автолиз: Замес: Добавки: Приготовление: 1. Автолиз Муку, воду (t 10-15°С), какао внести в дежу, замешивать на медленной скорости 3-4 минуты...

Хотите создать хлеб, достойный парижских булочных? Французский багет с его легендарной пористостью и хрустящей корочкой - воплощение пекарского искусства! Технология на пулише, обожаемая французскими пекарями, сделает процесс простым даже без закваски. Испечем французский багет на пулише? Ингредиенты: Пулиш: Тесто: Приготовление: 1. Приготовление пулиш: Муку, воду и дрожжи добавить в ёмкость, перемешать все ингредиенты до однородной массы, оставить при комнатной температуре под крышкой на 16-18 часов для созревания...

В чем секрет вкусного и полезного хлеба? В цельнозерновой муке, пророщенном зерне и закваске! Именно они сделали его максимально полезным, наполнили потрясающими ароматами и вкусами, а еще дали ему ту самую особую текстуру. Ингредиенты: Приготовление: 1. Подготовка зерна: Замочить зерно в воде на 8-12 часов. Далее слить воду и оставить под крышкой на 48 часов в теплом месте до появления ростков 3-4 мм. 2. Замес теста: В дежу тестомеса внести муку высшего сорта и цельнозерновую, закваску, мальтозную патоку и "основную" воду...

Рождественский штоллен - это запах праздника, мягкое сливочное тесто, щедро наполненное сухофруктами, цукатами и цедрой. Его готовят заранее, дают «созреть», заворачивают как подарок, а потом разрезают первый ломтик - плотный, ароматный, с тонкой корочкой сахарной пудры, как снег. Делимся проверенным рецептом штоллена, который получается с первого раза и отлично хранится, чтобы на вашем праздничном столе был настоящий вкус Рождества. Ингредиенты: Тесто: СуперМука для сдобных изделий - 1000 г Молоко...

Традиционный французский круассан считается безупречным, однако добавление к нему воздушного крема и спелой клубники превращает его в гастрономический шедевр! Ключевым моментом является строгое соблюдение рецептуры и использование высококачественных ингредиентов, в особенности сливочного масла для создания слоёной структуры. Делимся с вами подробными рецептами лучшего слоеного теста для круассанов и изысканной кремовой начинкой с добавлением свежих ягод. Ингредиенты: Тесто: СуперМука для слоёных...

Французский круассан - гармония контрастов: нежная сливочная мякоть, невесомая слоистая структура и аппетитная хрустящая корочка. Рецепт слоеного теста с ночным брожением - идеально подходит для пекарни. Главное - это соблюдать технологию и использовать качественные ингредиенты, тогда результат превзойдет все ваши ожидания! Ингредиенты: СуперМука для слоёных изделий - 1 000 г Вода со льдом - 420 г Сахар -140 г Масло сливочное - 125 г Яйцо - 50 г Дрожжи прессованные - 45 г Соль - 20 г Масло для ламинации - 500 г Приготовление: 1...

Как описать римскую пиццу? Пышная, с крупными порами внутри, хрустящая, но нежная! Она идеально подходит для любого типа заведений! Главное ее преимущество - удобство, ведь предварительно выпеченная основа - парбейк, идеально переносит заморозку. Парбейк может храниться в морозильной камере до 6 месяцев, а допекать его можно, достав сразу из морозильной камеры - без предварительного размораживания. В видеорецепте от бренд-шефа проекта «СуперМука» вы узнаете, как приготовить римскую пиццу с хрустящей корочкой и мягким, воздушным тонкостенным мякишем...

Бейгл - быстрый перекус или полноценный завтрак с разнообразными вариантами начинок! Он хорош в любой роли! Обычно бейглы разрезают пополам и наполняют начинкой по своему вкусу. Если вам кажется, что выкладывать начинку на булочку с дыркой посередине - не самая удачная идея, значит, вы просто ещё не пробовали! Делимся подробным видеорецептом от нашего бренд-шефа. Ингредиенты: СуперМука для багетов - 1 000 г Вода (3-5 °С) - 250 г Молоко - 250 г Масло сливочное - 70 г Патока мальтозная - 50 г Сахар - 25 г Соль - 20 г Дрожжи прессованные - 35 г Приготовление: 1...

Бруклинская пицца стала одной из самых популярных за последние несколько лет. Её отличительная черта - сладковатый вкус теста (рецепт Brooklyn style, как и рецепт любой пиццы американского стиля, содержит сахар), который так идеально сочетается с мясными начинками. А также – тонкую основу и широкие воздушные бортики. В подробном видеорецепте рассказываем как приготовить пиццу в бруклинском стиле. Ингредиенты: СуперМука для пиццы "Premium" - 1000 г Вода (температура не выше 5°С) - 650 г Масло оливковое...

Пицца без бортика? Хрустящая основа и тонкое тесто? Romana Tonda - полная!В видеорецепте рассказываем как приготовить пиццу Romana Tonda. Ингредиенты: Приготовление: 1. Замес: Все ингредиенты внести в дежу, замешивать на медленной скорости 7 минут - до умеренного развития клейковины. Далее перейти на быструю скорость и замешивать еще 2-3 минуты - до устойчивого развития клейковины. Оставить тесто отдыхать при комнатной температуре на 30 минут в закрытом лотке. 2. Деление, формовка:  Поделить тесто...

Воздушная структура, хрустящая корочка и богатый аромат - это все про чиабатту. Итальянская чиабатта - универсальный хлеб, идеально подходящий для сэндвичей, к сырам, мясу или просто для подачи с оливковым маслом. Главный секрет чиабатты - тесто. А как правильно сделать замес - подробно рассказываем в нашем видеорецепте. Ингредиенты: Приготовление: 1. Замес: Муку, дрожжи, соль, основную воду - внести в дежу. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины - около 5 минут. Перейти...

Говорят, что душа бургера живет в булочке. Мы этого точно не знаем, но уверены в одном - булочка для бургера может быть разной: с воздушной и мелкопористой структурой (классика) или наоборот - с большими порами и хрустящей корочкой. Какая из них лучше? Наш ответ: надо пробовать все! В видеорецепте бренд-шеф проекта "СуперМука" - Евгений Постолакий, рассказывает о технологиях приготовления булочек для бургеров в четырех разных стилях: картофельной булочки PotatoBuns, булочки-бриошь, ароматной тыквенной и даже для булочки в стиле «чиабатта»...