СуперМука

С Днем космонавтики! А вы знали, что пиццу доставляли на МКС? Счастливчиком оказался российский космонавт Юрий Усачев. Для него была отправлена пицца на специальной ракете, а чтобы она не потеряла свои вкусовые качества, в нее добавили побольше перца и соли. Оказывается, у космонавтов ослабляет вкусовые рецепторы из-за длительного пребывания в космосе. Инициатором космического путешествия пиццы стала компания Pizza Hut. За такую невероятную рекламную акцию она заплатила Роскосмосу $1 млн. Уже позже, на борту МКС прошел мастер-класс по приготовлению пиццы. Все продукты были доставлены на специальной ракете, ну а главным ее ингредиентом была - невесомость!

Что будет, если перегреть тесто в тестомесе? Мало кто обращает внимание на температуру теста во время замеса. Но от нее зависит качество теста и его характеристики. Давайте разберемся, какое значение имеет перегрев теста во время замеса в тестомесе. Перегрев теста = разрушение клейковины. К чему это приводит: ❌ тесто теряет свою эластичность ❌ перестаёт держать форму ❌ готовое изделие не поднимется ❌ грубый и безвкусный мякиш ❌ придётся корректировать технологию, так как от температуры теста зависит скорость брожения, а следовательно, и её продолжительность ❗️Важно ❗️ Температура теста после замеса должна быть не выше 24 °С (а в идеале 20-21 °С) Так тесто лучше сохранит глютеновый каркас для ⤵️ ✅ Сохранения объёма ✅ Нежного мякиша ✅ Вкуса ✅ Красивых надрезов Во время замеса риск перегрева теста очень высок ☝🏼 Его нагрев зависит от нескольких факторов: - интенсивность замеса теста - эффективность замеса - свойств муки - своевременности внесения ингредиентов - последовательности внесения ингредиентов - температуры воды и техники внесения (сразу или порционно) - консистенции ингредиентов (к примеру, сливочное масло можно растопить в микроволновой печи и сразу добавить в замес, а можно использовать просто чуть подтаявшее масло) Во время замеса происходит тесный контакт крюка с тестом и чашей. Отсюда происходит нагрев + может нагреваться сама чаша из-за мотора, который под ней находится. Чем интенсивней замес, тем быстрее происходит нагрев теста.