#8марта
Ингредиенты: Конфи, пюре малины протертое, ст.л сахара, ч.л крахмала кукурузного с горкой, Суфле:, молока, белого шоколада, желатина (DR. Oetker), воды для желатина, сливок 33-35%, Глазурь:, белого шоколада, масла растительного без запаха
Способ приготовления:
Конфи: пюре малины соединяем с сахаром и крахмалом, доводим до кипения, постоянно помешивая, варим 1-2 минуты до загустения.
Желатин заливаем водой для набухания. Молоко доводим до кипения, убираем в сторону и добавляем набухший желатин. Перемешиваем и заливаем шоколад, пробиваем массу погружным блендером до однородного состояния. Сливки слегка взбиваем (Не до твердых пиков), добавляем в остывшую до 38-40 * шоколадную массу.
Формы для муссовых пирожных заполняем наполовину, в середину кладём малиновый конфи примерно 1 ч. л, затем заливаем муссом. Убираем в морозилку на 5-6 часов
Для глазури соединяем шоколад с маслом, нагреваем при постоянном помешивании. Рабочая температура глазури должна быть 32-34 градуса.
Замороженные пирожные освобождаем из форм, окунаем в глазурь.
