Молочный хлеб Хоккайдо 🍞Японская кухня🇯🇵

Японский "пуховый" хлеб Хоккайдо - настоящая вершина пекарского искусства. За счёт заварной основы "танджон", тесто получается невероятно воздушным и нежным, как пуховое облако 🤗

Нам понадобится: 

- мука 400 + 20 г

- вода 100 г

- сахар 30 г

- соль 5 г

- сухое молоко 5 г

- дрожжи сухие 5 г или прессованные 15 г

- молоко 130 мл

- яйцо 1 шт.

- масло сливочное 25 г

- семена кунжута для посыпки

Сухое молоко - недешёвый ингредиент, но без него никак не обойтись. Зато нужно совсем немного, и поэтому одного пакетика хватит надолго.

Готовим:

Для заварной основы смешиваем в маленькой кастрюльке 100 мл воды и 20 гр. муки.Доводим до закипания, постоянно помешивая лопаткой. Снимаем с огня и мешаем ещё 2-3 минуты.Получившуюся массу перекладываем в мисочку, накрываем плёнкой в контакт и выносим на лоджию остывать:

Для замешивания теста я прибегла к силе техники 💪, можно всё сделать и вручную.

В чашу всыпаем просеянную муку, добавляем сахар, соль, сухое молоко, перемешиваем. В тёплом молоке растворяем дрожжи и вливаем в мучную смесь.Туда же разбиваем яйцо и добавляем тёплую заварную основу (танджон). Замешиваем тесто 5-6 минут. Добавляем мягкое масло и мешаем ещё 5 минут⏳:

Тесто получается очень нежное, немного липкое. Накрываем его и даём расстойку 1,5 часа ⏳:

Подготавливаем большую форму для хлеба или кекса. Чтобы легко распределить пергамент по форме, я намочила его водой и отжала 🙂

Хороший силиконизированный пергамент легко выдерживаем подобные манипуляции и не рвётся.

Выкладываем тесто на рабочий стол:

Делим тесто на 4 равные части и подкатываем шарики. Из каждого формируем лепёшку толщиной 0,7 см:

Соединяем противоположные края:

Скатываем в рулетик и защипываем:

Выкладываем рулетики в форму для выпечки швом вниз. Накрываем плёнкой и даём расстойку 30 мин.⏳:

🔥Включаем духовку на 180 градусов.

☝️ Режим нагрева - только низ, иначе верх подгорит (!)

После расстойки смазываем тёплым молоком и посыпаем кунжутом. Выпекаем на среднем уровне духовки примерно 25 минут⏳:

Так должно получиться 😊👍

Готовому хлебу даём немного остыть. Аккуратно вынимаем из формы (очень удобно вытягивать за края пергамента) и укладываем на бок.

Через 10-15 минут переворачиваем на другой бок, накрываем полотенцем до полного остывания.

(Эти манипуляции нужны, чтобы мякиш не осел под собственным весом, т.к. хлеб очень нежный ☺️).

Вес готового хлеба около 650 гр.

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩‍🍳