Как сварить вкусную гречневую кашу, какие ошибки мы совершаем по привычке, не догадываясь, что это ошибки. И что можно добавить и сделать, чтобы была вкусной.
Не обычный рецепт приготовления - просто нюансы, простые и нехитрые тонкости приготовления вкусной гречки: просто тонкости, которые взяла на заметку. Так гречку приготовить стоит.
Тонкость №1. Как промыть гречку. Мы привычно промываем гречку - от сора, "мусора". Привычно - потому как гречка-то чистая в основном.
Цель промывания - очистить ядра гречки от крахмальной пыли, мучнистой, которая не дает стать каше рассыпчатой, делает ее вязкой.
Но это не все. Часто гречка слишком "разваристая" - ядра развариваются, водянистые.
Клейкой, вязкой каша не становится, да - просто становится водянистой, некрасивой и не особо вкусной. И лишается аромата, характерного, с легкой ореховой горчинкой. Что делать?
Промывать гречку в теплой или горячей воде. А лучше всего - промыть, залить водой, дать закипеть, слить и промыть.
Что это даст - можно увидеть: слитая вода будет темной: отчасти мы смываем налипший сор и мучнистую пыль.
А еще - гречку мы варим обжаренную, и смываем "переженные" продукты обжарки: гречневая каша будет нежнее, приятнее на вкус.
Тонкость №2. Про кастрюльку. Все знают, что нужна толстостенная посуда, но мы не часто думаем о форме и размере: и это ошибка.
В большой кастрюле малое количество гречки варить не стоит: каша должна не только бурлить в воде: ядрица разваривается под действием пара. Именно пар "пропаривает" гречку, размягчает - не только вода.
Поэтому важен высокий слой гречки - и посуда "по размеру". Поэтому кастрюльку стоит выбирать не широкую и низкую, а "пропорциональную", достаточно высокую.
Но не слишком, не высокую и узкую - иначе площадь нагрева, дно слишком малая, гречка будет пригорать.
Кроме того, в низкой и широкой кастрюле вода быстрее испаряется, и гречка не успевает провариться, распариться изнутри ядер: сверху разваренная, внутри плотная.
Тонкость №3. ...и про сковородку. С маслом. А гречку лучше обжарить перед приготовлением. Зачем - ведь мы ее только промыли?
А это тонкость. Обжаривание в масле (растительном, иногда в сливочном) даст приятный ореховый, горьковатый привкус - тот самый "гречневый" вкус, только "усиленный" :)
Как обжарить правильно. Обжариваем не мокрую после промывания гречку. Мокрую гречку не прожаривают - это ошибка.
Сперва просушиваем (прокаливаем) на сухой сковородке, непрерывно помешивая лопаткой.
Затем прожариваем, часто помешивая, на сковородке с маслом. На 250-300 г гречневой крупы - 1-2 ст.л. растительного масла, чайная ложка с горкой сливочного.
Тонкость №4. Про воду и ее количество. А заливать лучше горячей водой, кипятком.
Казалось бы, против правил - привычно заливаем холодной. На самом деле горячая вода даст равномерное прогревание гречки.
Раньше она не сварится - но будет вкуснее. И более рассыпчатой.
Кипяток "заваривает" крахмал на поверхности ядрышек гречки, "запечатывает" - и крупа не разваривается, сохраняет форму, аромат и вкус. И каша рассыпчатая, красивая :)
Тонкость №5. Про отдых. Гречка очень, очень любит отдохнуть. Не стоит спешить ее открывать: напротив, накроем плотным полотенцем и оставим "настояться" на полчасика, часик (придется накрыть поплотнее).
Мы не узнаем гречку: она впитывает пар, становится распаренной, нежной, вкусной - при этом не переваренная абсолютно. Именно такой метод позволяет не варить гречку до сильного размягчения: она сама "дойдет" до нужной консистенции. И станет идеальной. Вот такие нехитрые тонкости приготовления простой гречки.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
