Во время переезда находится множество интересных вещей, о которых, что называется, и думать забыли. Так и у нас: раскладывая в новой кухне различные крупы, жена наткнулась на пакет с машем и спросила: а что это?! И тут я понял, что за всё время совместной жизни ни разу не использовал в приготовлении этот замечательный горох!
Ситуацию нужно было срочно менять, и было принято решение приготовить замечательный среднеазиатский суп-похлёбку, который называется машхурда. Уже по названию становится ясно, что маш в этом блюде играет далеко не последнюю роль. Но и не основную! Впервые я увидел этот рецепт в далёком 2007 году, когда мне в руки попала первая книга Сталика. Она стала для меня прямо-таки кулинарным откровением! Прочитав её от корки до корки, тут же начал готовить, что? Правильно, плов! Я думаю, что все с этого начинали. А вот блюда с машем как-то отошли на второй план, тем более, суп. Но шли годы, и я проникся огромной любовью вот к таким густым, наваристым супам, которые очень хорошо идут в холодную пору, а особенно на природе. Но хватит лирики, начнём, пожалуй!
А начать лучше заранее, в идеале, с вечера, но как минимум за два часа до приготовления. И начать нужно с замачивания риса и маша в тёплой, чуть подсолённой воде. Воды должно быть много. Пропорции ингредиентов дам чуть ниже.
Я решил готовить из говядины, так как супруга не жалует баранину, как я ни пытался. Так вот нам потребуется мякоть, которую нужно порезать на куски примерно 4х4, пара кусочков с косточкой (взял рёбра) и пара кусочков с жирком, которые я и срезал с рёбер.
А вот так выглядит овощной набор: лук, морковь, чеснок, острый и сладкий красный перец, картофель, помидоры, томатная паста и зелень.
Ну, а теперь об ингредиентах:
- мясо: полкило мякоти и грамм 300 всего остального;
- 100 гр маша;
- 100 гр риса (взял «лазарь»);
- 2 картофелины;
- 1 крупная морковь;
- 1 сладкая перчина;
- 1 острая перчина;
- 2 средних луковицы;
- 2 средних помидорки;
- 1 головка чеснока;
- 70 гр томатной пасты (там, грубо говоря, получается 2 ч.л. с горкой);
- примерно 2 литра замороженного (или свежего) бульона;
- соль, свежемолотый перец, свежемолотый кориандр (если делать из баранины, то лучше взять зиру и перетереть перед добавлением в блюдо).
Всё режется кубиками подходящего под ваш вкус размера. Можно добавить ещё молотую корицу и сухой имбирь. Вместо бульона можно использовать и воду, но! Тогда хорошо бы добавить побольше кусочков с косточкой, да и, откровенно говоря, вариант с бульоном более насыщенный получается. Да и готовится быстрей – бульон-то уже сварен!
В казан наливаем полстакана растительного масла, разогреваем его до состояния, когда по поверхности пойдёт рябь. Я называю такой момент «волнистостью».
Вот косточки и кусочки с жирком хорошо бы обжарить на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Когда добавили мякоть, пару раз её перемешали, а потом нагрев можно уменьшить, чтобы, когда выложили в казан лук, он не горел. Мастера говорят, что лук должен достичь «легкого румянца». Наверное, это и возможно, но найти ту тонкую грань между «легким румянцем» и пригоранием крайне сложно. А пригореть лук не должен ни в коем случае – это испортит вкус всего блюда. Так вот. Я жарил лук с мясом часто помешивая на небольшом нагреве. И как только лук размягчился, посчитал, что можно продолжать.
Вот теперь добавляем морковь и сладкий перец. Продолжаем поддерживать выбранный температурный режим и постоянно мешаем.
Добавили помидорные составляющие и продолжаем обжарку в том же духе.
Вот теперь в обжаренную массу овощей и мяса можно и нужно добавить жидкость. Бульон замороженный, так что нужно усилить нагрев, чтобы он быстрее растопился.
Когда суп закипел, добавляем слитый маш. В зависимости от времени замачивания, маш варится от 15 до 50 минут. Это нужно иметь в виду: горох должен свариться.
Если горох замачивался достаточно долго, то сразу за ним добавляем картофель. Или можно выдержать паузу минут в 15-20. В зависимости от размеров кубика, картошка варится минут 20-30. Не забывайте, что среда в казане достаточно кислая (из-за томатов), так что процесс разваривания картошки замедляется. Не беспокойтесь! Стеклянным не будет))) Следом кладём острую перчину.
Попробовал и решил добавить ещё кориандра и молотого перца. Ну и посолил.
Варим до готовности риса. Вот, собственно, и всё. Тут главное угадать с консистенцией, а то может и каша получиться. Была в моей практике мастава, которая на следующий день превратилась в кашу)))) Ничего, съели, ведь вкусно было)))
Высыпаем порубленные зелень и чеснок. Снимаем с нагрева, накрываем крышкой и даём постоять минут 10-15.
Вот такой суп-похлёбка получился. Можно раскладывать по тарелкам и звать всех к столу!
Естественно, мы разложили по кайсам, чтоб соблюсти среднеазиатский колорит. Осторожно! Очень горячее! Дайте остыть! Но очень вкусно!...
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Рецепты пловов
Копченый суп из бобовых
Гамбо
Суточные щи
Московский борщ
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #похлёбка, #говядина, #владимирголовченко, #узбекскаякухня, #суп, #маш,
