Более бюджетный вариант приготовления горького шоколада, когда под рукой нет какао-масла, заменяем его жирным сливочным.
Как оказалось, некоторым вовсе не нравится вкус какао-масла и тогда на помощь приходит сливочное или кокосовое, если есть. Сливочное масло отлично однородно перемешивается с какао-тертое и не дает перебивающий запах и вкус.
Масса получается густой и с ней очень удобно работать покрывая формы для глазирования сырков, или же сами сырки погружным вариантом в массу.
Сегодня я опробовала новую мягкую резиновую форму для мороженного, сделав очередную порцию глазированных сырков.
Ну и конечно, из остатков массы сделала шоколадную плитку и шоколадные ложки.
Процедура все та же, по классике, темперируем массу.
Крупными кусками режем сливочное масло, отправляем в мини сотейник на водяную баню с какао-тертое. Пропорции 1:3.
Доводим до 47 градусов, резко остужаем помешивая до 25 и подогреваем вновь до 30.
Формочку для сырков я предварительно отправила в морозильную камеру. Так масса плотнее ляжет на творог и не будет проплешин в слое шоколада. Если нужно сделать второй слой, подмораживаю первых сразу после нанесения пару минут.
Силиконовой кистью равномерно наношу шоколад.
Утрамбовываю замешанное предварительно творожное составляющее.
Всовываю палочки для мороженного или для размешивания сахара в кофе.
Более подробный рецепт описывала ранее.
Ровняю и покрываю кистью верх.
Даже на фото видно, как густо покрывает слой шоколад. Это одни из самых больших форм сегмента, что существуют для мороженного.
Зато два в одном, и мороженое летом, и сырки зимой.
Работаем быстро, массу вновь не подогреваем.
Отправляем в холодильник и продолжаем с остатками шоколада творить.
Теперь можно добавить подсластитель, добавки, немного подогреть массу. Разлив по формочкам отправляем в холодильник на ночь, утром переложите формочки в морозильную камеру на 10 минут и вынимайте. Хранить в холодильнике.
