Блиц-интервью с самыми известными создателями десертов в стране
Почему решил стать кондитером?
Готовить еду я любил с детства, и всегда мечтал стать поваром, но судьба распорядилась иначе, и я пошёл учиться на помощника машиниста локомотива. После обучения я пошёл в армию и меня назначили на должность повара, тогда я и начал знакомиться с кондитерским искусством: я готовил самые простые десерты для солдат, и конечно же, им это нравилось, а меня очень вдохновляло. С этого и началась моя кондитерская карьера.
Первый придуманный тобою десерт?
Я бы описал его, как «первый совместно придуманный мною десерт с моим шефом». Это был Андрей Рудьков, он объяснил из чего вообще должен состоять десерт, что должно быть внутри, и как он должен выглядеть снаружи. Десерт я назвал "Тропик" - внутри был мусс с ореховым пралине, кокосовый крем и миндальный бисквит. Сочетание очень странное, но визуально он мне до сих пор очень нравится.
Опиши свой авторский стиль?
Мне нравится видеть в десертах предметы из жизни. Это всегда понятно гостю, и такие десерты всегда пользуются популярностью. Пока я только начал работать в этом направлении, но я бы хотел и дальше создавать десерты в таком стиле.
Каким изобретением гордишься больше всего?
Как бы это смешно не звучало, но я всегда как ребёнок горжусь своими новыми открытиями: новый бисквит, необычная текстура крема, новый неожиданный вкус и тд.
Какой тренд сегодня прослеживается в кондитерском искусстве?
Как и во многих других индустриях, так и в кондитерской, популярным становится возвращение к классическим десертам, но с современной подачей и новыми текстурами.
Чем вдохновляешься при создании десертов?
Довольно обширный вопрос, не буду говорить, что природой или прогулками по парку. Я вдохновляюсь тем, что вижу в соцсетях у коллег кондитеров из разных стран. Или, например, мне интересно найти в Интернете какой-то праздник или событие, а потом рождается какая-то идея, которую можно реализовать в жизнь.
С каким знаменитым кондитером хотел бы поработать?
Не могу назвать одно имя, у всех разный опыт в разных направлениях, кто-то силён в визуале, кто-то - в организации цеха и рабочих место, кто-то - в шоколаде, кто-то - в карамели и тд. Хотел бы поработать со многими интересными людьми.
Что важнее дизайн или вкус?
По секрету, если дизайн десерта интересный, то его купят, несмотря на вкус. Но купят второй раз только из-за вкуса, поэтому я стараюсь захватить два этих сегмента.
Лучшее сопровождение к десерту?
Для меня это чай и лучше с кислинкой. Он поможет почистить ваши рецепторы после трапезы и не оставит долгого послевкусия. Не рекомендую холодные напитки с десертами, так как в большинстве десертах есть жирная составляющая: крем, мусс и тд. А жир с холодными напитками может вызвать дискомфорт.
