А вы пробовали хлеб бездрожжевой, на своей закваске, такой как ели наши предки?
Если нет, то очень многое теряете. И пользы от такого хлеба намного больше, и по вкусу он просто замечательный, с неповторимой квасной кислинкой.
Одно "но" - слишком часто можно услышать или прочитать в том же Интернете, что приготовить свою закваску не так-то и просто, и даже при ее наличии, получить вкусный ржаной хлеб вам удастся с сотого, а то и с пятисотого раза - то опара не подойдет, то хлеб не пропечется, то еще что-нибудь не так сделаете. Согласитесь, после прочтения такого, всякое желание попробовать своего хлеба, как в старину, улетучивается моментом.
Что могу сказать, исходя из собственного опыта? Самое сложное во всем этом - это просто собраться с силами и вырастить свою закваску. Причем сложнее именно с силами собраться, а не вырастить) Потому как выращивание закваски ничего кроме вашей пунктуальности не требует.
И даже если в последующем у вас сразу не получится хлеб такой каким вы его себе представляли, если он не совсем поднимется или пропечется, где-то чуть подгорит, а где-то будет слишком влажным, он в любом случае будет вкуснее и полезнее, а еще он будет вашим.
Как говорится, первый блин - комом. Ничего страшного, не получилось в первый раз, так обязательно получится во второй или третий. А дальше все пойдет, как по маслу и такого хлеба, как у вас, не будет больше ни у кого.
Итак, собрались с силами. Что нужно для выращивания закваски? Элементарно - ржаная мука и вода. В небольшую емкость насыпаем примерно 100 г ржаной муки, добавляем немного чуть теплой (НЕ КИПЯЧЕНОЙ) воды. Все перемешиваем до консистенции густой сметаны. Оставляем нашу закваску в тепле. Крышкой не накрываем! Чтобы в закваску ничего не попало сверху ее можно прикрыть марлей.
На следующий день наша закваска начнет немного пениться, а может сверху покрыться чуть подсохшей корочкой. Половину закваски с этой корочкой нужно будет убрать, а на ее место добавить еще 50 г ржаной муки и воды. Все снова перемешать, и так повторять на протяжении всей недели. Только не пропускайте ни одного дня!
К концу недели ваша закваска будет совсем готова - в ней будут видны пузырьки, которые свидетельствуют о жизнедеятельности диких дрожжей и молочнокислых бактерий. А от самой закваски будет идти приятный кисловатый запах кваса.
Самое время попробовать испечь наш первый хлеб! Закваски для этого по моему любимому рецепту (о нем расскажу ниже) понадобиться только половина, а за остальной ее частью придется ухаживать по уже пройденному пути дальше - часть убирать, а на ее место добавлять свежей муки и воды - "кормить". Наверное, это-то и отталкивает в своем хлебе - пунктуальность и регулярный уход. Потому как либо вы будете печь хлеб ежедневно, либо в течение какого-то времени (неделю-другую) будете хранить закваску в холодильнике, но все равно раз в неделю ее нужно будет подкармливать. И тогда ваша закваска будет жить вечно.
Кстати, когда часть закваски убираете, ее необязательно выкидывать. На закваске получаются очень вкусные блины, лепешки и даже домашний квас. Все идет в дело. Главное - опять же не лениться!
Ну а теперь к рецепту самого хлеба. Тут тоже все совсем не сложно. Конечно, его не приготовишь за 5 минут, но результат того стоит.
Берем 60-70 г закваски, добавляем 150 мл теплой воды, 150 г ржаной муки и замешиваем тесто на опару. Оно должно быть чуть гуще сметаны. Убираем опару в теплое место на 4-5 часов. Я обычно ставлю опару с вечера, утром вымешиваю тесто окончательно, оно подходит, пока я занимаюсь животными - кормлю, пою, убираю. А потом уже пеку хлеб. К обеду запах на кухне стоит просто волшебный.
Далее, когда наша опара готова, добавляем 200 мл теплой воды, 1 ст.ложку меда, щепотку соли (кстати, недавно услышала, что если хотите передать еде свою энергетику, вложить в нее свои чувства, солить ее нужно именно руками, щепотками, а не ложками), 2 ст.ложки подсолнечного масла, 400 г ржаной муки.
Вымешиваем тесто и снова убираем его в теплое место на пару часов. Когда наше тесто поднимется, ставим его в духовку выпекаться: первые 10-15 минут при температуре 260 градусов, чтобы получилась корочка, а потом еще минут на 20-30 уже при уменьшенной до 180 градусов температуре, чтобы хлеб пропекся внутри.
Если выбираете хлебопечку, то на многих моделях есть режим "Французская булка", вот он просто отлично подходит для выпечки своего хлеба.
Если хлеб при выпечке опал - тесто перестояло или было жидковато, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.
И да, после выпечки хлеб нужно сразу вынимать из формы, иначе он в ней отмокнет. А вот резать его горячим не стоит - дайте немного остыть.
Если хотите сверху хлеб чем-то посыпать, тем же кунжутом, как у меня на первой фотографии, перед тем, как отправить его выпекаться, смажьте верх вашей будущей буханки водой и посыпьте его кунжутом, тмином или что там вам придет в голову. Можно их же добавить и в само тесто, в самом конце замеса. Как по мне, то хлеб с семечками подсолнечника - самый вкусный!
Ну вот, пожалуй, и все премудрости. Тут, как говорится, главное попробовать, набить руку, а дальше все пойдет как по маслу. Свой хлеб - это то, что придает домашний уют, добавляет счастья семье. Попробуйте испечь его, и ваша жизнь станет лучше, вот увидите!
