1. Приём заказа
Важный нюанс: не продавать, а предлагать
Вот моя последовательность действий при приеме заказа:
- выяснение предпочтений во вкусовых направлениях: ягодный, фруктовый, цитрусовый, десертный и т.д.
- уточнить любимые или не любимые вкусы гостя
- четкое понимание, какую крепкость необходимо подобрать в данный момент с конкретным гостем. Узнать, что (какой табак) для него является тем самым Легким/Средним/Крепким/
- Комфортность покура - преобладание TH (throat-hit - удар по горлу) в кальяне в наименьшую или наибольшую из сторон
- Бывает такой ряд гостей, который просит сделать кальян на своё усмотрение. Что делать в таком случае?
__________________________________________________________
Первый этап закончен, за ним следует второй... - это
2. Забивки
Есть 4 основных вида:
№1. СЕКТОРА
При прогреве такой забивке нужно понимать, что жар распределяется на КАЖДЫЙ СЕКТОР
Важно знать, как каждый сектор будет реагировать на поступаемое количество жара.
Рассмотрим два варианта:
- Забивка секторами, в которой один вид кальянной продукции.
Особых плюсов здесь выделить весьма сложно, кроме одного - это возможность подобрать правильное соотношение.
- Забивка секторами, в которой два и более вида кальянной продукции
Преимущества: это вариативность в работе с разной по жаропрочности продукции. Вот, хороший пример забивки секторами разных табаков/чайных смесей : Brusko Пинаколада + Element Ekzo + Satyr Red hood. Бруско, Элемент и Сатир обладают схожей жаростойкостью, потому прогрев будет равномерным и этот микс будет раскрываться постепенно и одинаково хорошо "отдавать вкус".
Вот, пример, как не стоит делать: Tangiers Horchata + Duft Gingerbread + Satyr Pinkwine. Забив все три сектора в "Касание", Сатир будет прогреваться сильно дольше, нежели Дафт и особенно Танж.
В то время, как Satyr только начнет раскрываться и получать нужную температуру прогрева, Duft будет на грани с перегревом, а Tangiers уже будет на "перегреве". И на каждый сектор будет приходиться разная температура, что приведет к неравномерному выделению ароматики и появлению лишних привкусов при курении. Такую забивку нужно делать "без касания" в секторе Tangiers, а лучше перемешать все в "компот" или слоями.
_______________________________________
№2. СЛОИ
Очевидными плюсами таких забивок является то, что:
- можно контролировать прогрев ранним раскуриванием
- возможность оттеснять слишком яркие вкусы
То есть, благодаря "раннему раскуриванию" можно чуть раньше подключить средние и нижние слои. Также отличным преимуществом от секторов является то, что можно компенсировать\скрывать недостатки одного табака другим.
Пример:
Возьмем три вида табачной продукции разной жаростойкости:
- Tangiers (более привередлив к высокой температуре)
- Darkside (умеренно держит жар)
- Satyr (хорошо раскрывается на высокой температуре)
Положив в верх Сатир, в центр DS и в низ Tangiers ваш кальян будет куриться плавно и раскрываться равномерно
_______________________________________
№3. КОМПОТ - общая консистенция
Оптимальный способ для создания миксов, где требуется выделить основу, как правило это один вкус.
«Компот» позволяет нам выделить вкусы в чаше, в соответствии с пропорциями.
Забивая (к примеру) малину, ананас, личи в равных пропорциях друг к другу и перемешав всё это в общую смесь - основой будет самый яркий и насыщенный из этих вкусов.
Рассмотрим еще один пример, когда "Компот" становится незаменимым.
Зная свойства кальянных смесей, которые вы собираетесь смешивать, можно скрыть недостатки одного из. Перемешав Тangiers с Satyr, вы повысите общую жаростойкость вашего кальяна и благодаря смешиванию сиропов у вас получится избавиться от неприятного привкуса Tangiers на "разумной" температуре
При смешивании нескольких табачных брендов стоит быть бдительным, т.к. может возникнуть "конфликт компонентов", что может отразиться на вкусе вашего кальяна: химозность, мыльность, горечь и т.д.
______________________________________________________________
№4. Совмещение нескольких видов
Здесь уже используются все основные моменты и особенности в описанных выше забивках
Примером тому послужит такой микс, как "Яблочный штрудель".
- Распределим его на 3 компонента: ваниль, корица и яблоко. Смешивая ваниль с корицей "компотом", мы получим нечто схожее с коржиком. Кладём это все в нижний слой.
- Теперь разберемся с яблоком. Будет весьма "посредственно" добавить сюда просто яблоко, поэтому к нему мы добавим карамель (чтобы у него появилась та сладость и плотность во вкусе, буквально 5-10 % от общ массы). Карамель с яблоком пойдут в верхний слой также "компотом".
В итоге: у нас получился кальян, в котором присутствуют
две основы - Кондитерская основа и начинка.
